Det er veldig hyggelig å åpne en krukke med sprø agurker en kald vinterkveld og nyte sunne og smakfulle grønnsaker som ikke bare har beholdt vitaminer, men også lukten av sommeren. Du kan høste agurker til vinteren på forskjellige måter: Sylt i fat og bokser, sylt og konserver med forskjellige krydder og urter.
Syltede agurker i en tønne
Det har lenge vært vanlig å sylte agurker i fat vinteren. De beste fatene er eik, bøk, osp og lind. Klargjøring av beholdere består i grundig vasking og damping med kokende vann. Denne typen tilberedning er fortsatt populær i dag, fordi grønnsaker syltet i en fat får en spesiell unik smak. For å sylte agurker i et fat trenger du:
- 10 kg agurker;
- 10 liter vann;
- 600 g salt;
- 300 g dill;
- 100 g hvitløk;
- 60 g pepperrot (blader eller røtter);
- 30 g kirsebærblader;
- 100 g solbærblader;
- 60 g persille, estragon og selleri;
- 30 g mynte.
Gå gjennom agurkene, hvis mulig, ta grønnsaker av omtrent samme størrelse. Småfruktede, lysegrønne grønnsaker med tynn hud og tett kjøtt er best egnet til salting. Skyll deretter agurkene med kaldt vann. Legg 1/3 av alle krydderne på bunnen av fatet (vask alle krydderne grundig før du legger dem), legg deretter en halv porsjon agurker i oppreist stilling, og legg en tredjedel av alle krydder på toppen. Neste er de gjenværende agurkene, og på toppen er resten av krydderne. Legg agurkene i tette rekker.
Forbered saltlake. For å gjøre dette, kok vann, tilsett salt og kok i flere minutter til det er helt oppløst. Hell de stablede agurkene med kokt varm saltlake, dekk til med en ren klut og en tresirkel. For å forhindre at agurkene flyter, legg lasten og la sylte i 3-4 dager ved romtemperatur. Ta deretter ut fatene med agurker på et kjølig sted. Den optimale lagringstemperaturen er fra 0 til + 3 ° C.
Hermetiserte agurker
For å tilberede hermetiserte agurker må du ta:
- 1,5 kg agurker (for en tre-liters krukke);
- 4 store fedd hvitløk;
- 2-3 paraplyer av dill;
- 5 liter vann;
- 2 ss. salt (topp);
- 2 ss. granulert sukker;
- 3-5 erter med allehånde;
- 1-2 ss. 9% eddik.
Først av alt, vask og tørk agurkene grundig. På bunnen av en ren, tørr, sterilisert tre-liters krukke, legg 2 store fedd hvitløk, en paraply av dill. Fyll deretter krukken med agurker. De skal legges tett. Legg et par paraplyer til og 2 hakkede hvitløksfedd på toppen.
Forbered saltlake. For å gjøre dette, hell 5 liter vann i en gryte og kok opp. Tilsett deretter salt, sukker og allehånderterter. Kok saltlaken i 5 minutter, til sukkeret og saltet er helt oppløst. Hell den kokte varme saltlaken over agurkene i krukken. La det sitte i 10 minutter og renne ut i kjelen. Kok opp saltlake igjen og hell over agurkene igjen. Tilsett en spiseskje eddik i glasset, lukk lokket og legg det kjølig.
Hell kokende saltlake tre ganger (med et intervall på 10 minutter) i krukker beregnet for lagring i romforhold, og tilsett 2 ss eddik til dem.
