Ekte trøfler er dyre, selges ikke i vanlige dagligvarebutikker og er mye bedre enn noe godteri i en eske som stolt sier Truffles. Fakta er at "riktige" trøfler tilberedes av en blanding av sjokolade, fløte, eggeplommer og smør, og derfor er holdbarheten på dem veldig kort og transportforholdene uvanlig strenge. Men den viktigste "trøffel" -hemmeligheten er at det ikke er noe enklere og mer interessant enn å lage disse søtsakene selv.
Det er nødvendig
-
- 3 ½ ss smør (82% fett)
- 2 eggeplommer
- 1/4 kopp sukker
- 1/3 kopp krem med mye fett
- 360 gram god mørk sjokolade
- Kakaopulver
Bruksanvisning
Trinn 1
Fjern oljen på forhånd og vent til den blir myk, som for en krem.
Steg 2
Visp smør, eggeplomme og sukker sammen.
Trinn 3
Bryt sjokoladen i små biter og tilsett den i smør- og eggedosisen.
Trinn 4
Varm kremen i et vannbad.
Trinn 5
Tilsett sjokolade blandet med smør og eggeblanding. Rør hele tiden, vent til all sjokoladen har smeltet og blandingen blir blank, homogen.
Trinn 6
Avkjøl sjokoladeblandingen, kalt ganache, og legg den i kjøleskapet i noen timer.
Tilbered en bolle med kakaopulver og et kjølt perlesett.
Trinn 7
Ta ut ganache, lag små kuler og beleg dem raskt i pulveret. Hvis ganache blir for myk og klebrig, legg den tilbake i kjøleskapet i 15-20 minutter. For å unngå dette, er det bedre å plassere bollen med sjokolade i en beholder med is på forhånd.
Trinn 8
Noen konditorer insisterer på at når du lager trøfler, kan du bare rulle dem med fingrene. Slik at overflaten på godteriet er like ujevn som trøffelsoppen.
Oppbevar trøfler i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.
Trinn 9
Hvis du ikke trenger å lage klassiske trøfler, hvis du er klar til å eksperimentere, kan du trygt nekte eggeplommer og erstatte kremen med samme volum nesten hvilken som helst væske - melk, vann, fruktpuré, te, kaffe eller alkohol. Merk at alkohol fordamper ved oppvarming, og hvis du vil bevare "graden", og ikke bare aromaen, må alkoholholdige drikker tilsettes ganache etter at du har fjernet den fra ovnen, men før du setter den i kjøleskapet..
Trinn 10
Du kan smake trøfler ikke bare med brennevin, men også legge til pepper, mynte, havsalt til dem, uansett hva du synes er passende og interessant. Det er heller ikke nødvendig å holde seg til en kakao for å rulle en trøffel. Kanel, melis, kokosnøttflak og nøttekrummer fungerer bra.
