Rassolnik er en solid varm suppe elsket av mange familier. Den tilberedes på forskjellige måter, men alltid med den samme uforanderlige ingrediensen - sylteagurk, som navnet på retten sier. Pickle i kjøttkraft er spesielt bra.
Pickle med kjøtt: oppskrift
Ingredienser:
- 450 g biff på beinet;
- 2 gulrøtter;
- 2 løk;
- 2 sylteagurk
- 1/2 ss. agurk sylteagurk;
- 2 ss. ris;
- 3 poteter;
- 3 fedd hvitløk;
- 2 laurbærblader;
- 5 svarte pepperkorn;
- 10 g persille og dill;
- 30 g smør;
- salt;
- 1/3 ts malt svart pepper;
- vegetabilsk olje.
Pickle vil vise seg å være enda mer velsmakende og rik hvis du ikke tar en, men to typer kjøtt. For eksempel magert biff eller kalv med fett svinekjøtt eller lam.
Pickle med kjøtt: tilberedning
Hell 1,5 liter vann i en stor gryte på høy varme og la det småkoke.
Vask kjøttet og legg det i kokende vann i 3 minutter, kast deretter biffen i et dørslag og skyll grundig igjen. Ha den tilbake i kasserollen, hell 2,5 liter kaldt vann og kok på svak varme, dekket i 40 minutter.
Kast gulrøtter, skrelt og krysset løk, laurbærblad, pepperkorn og 1 ts i en kjele. salt. Kok buljongen i ytterligere 30-40 minutter, sil den, og avkjøl kjøttet og hakk fint.
Riv den andre gulroten og sylteagurkene på et grovt rivjern, finhakk den gjenværende løken. Stek løk og appelsinrør i oppvarmet vegetabilsk olje til det er mykt, tilsett biff. Kok i 3 minutter, bland deretter med halvparten av agurkene og fortynn med saltlake.
Hvis sylteagurk har veldig tøffe skinn, skjær dem av og legg dem i buljongen mens du koker kjøttet. Da kan saltlaken ikke tilsettes suppen.
Kok buljongen, legg risen vasket i flere vann i den. I stedet for ris kan du trygt bruke perlebygg.
Legg grillede grønnsaker og kjøtt i den fremtidige sylteagurk. Vent til suppen koker og kok i ytterligere 5-7 minutter. I mellomtiden skreller du av potetene, kutter dem i terninger eller skiver og dypper dem i en sylteagurk sammen med resten av sylteagurkene. Smør retten i 15 minutter, men kok inn den krydret grønne dressingen for nå.
Fjern skallene fra hvitløksfeddene, knus dem i en spesiell press eller gni på et fint rivjern. Skjær av de tykke stilkene fra dill og persillekvister og hakk urtene veldig fint. Gni alt godt med smør og sort pepper.
Tilsett dressingen i suppen, tilsett salt etter eget ønske, hold den på bålet i et par minutter og flytt pannen til støtten. Pakk den inn i tykke håndklær og la stå i en halv time for å brygge sylteagurk.
Hell suppen i boller. Hvis ønskelig kan hver porsjon suppleres med en skje rømme. Rassolnik anbefales servert med ferskt rugbrød.
