En av de berømte pastasausene er Alfredos tykke, kremete fløyelsaktig saus. Den omslutter hver makaroni forsiktig, glatter overflaten og kjærtegner ganen din med sin rike smørost-smak. Denne klassiske sausen ble først tilberedt i 1914 av kokken Alfredo di Lelio i sin egen restaurant på Via del Scrofa i Roma.
Det er nødvendig
-
- Klassisk Alfredo-saus:
- 2 kopper tung 35% krem
- ¼ kopp kaldt usaltet smør, hakket i biter;
- ¼ kopper revet parmesanost;
- 1 fedd hvitløk;
- salt og nykvernet sort pepper;
- hakket fersk persille til pynt.
- Alfredo saus med eggeplommer:
- 2 eggeplommer fra store kyllingegg;
- 250 ml tung krem;
- - ¼ kopp kaldt usaltet smør, hakket i biter;
- ¼ kopper revet parmesanost;
- ½ en kaffeskje med revet muskat;
- salt og nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Klassisk Alfredo-saus
Varm opp en liten kasserolle med tung bunn over høy varme. Hell litt kaldt kaldt vann i bunnen. La vannet fordampe nesten helt, men sørg for at det er bokstavelig talt noen dråper i bunnen. Dette vil forhindre at kremen kleber seg.
Steg 2
Fjern pannen fra varmen og hell kremen i den. Sett beholderen tilbake på ovnen og la dem koke. Reduser varmen til lav og la kremen kremme til den fordamper halvparten.
Trinn 3
Skrell en hvitløksfedd, skjær den i to på langs, legg den på et skjærebrett og trykk ned på den med den flate siden av et bredt knivblad. Dette vil frigjøre mer juice fra hvitløk, som inneholder essensielle oljer, som gir retten en unik hvitløksaroma.
Trinn 4
Tilsett hvitløk i kremen. Hold den der i bokstavelig talt fem minutter og fjern den med en skje. Dette er nok tid for sausen til å utvikle en tydelig lukt, men selve grønnsaken ga den ikke en merkbar metallsmak.
Trinn 5
Fjern kremen fra varmen. Ta hjulet. Legg smøret i sausen og rør inn smøret og fløten med milde, milde bevegelser. Sausen skal være glatt, tykk og blank.
Trinn 6
Tilsett ost i sausen, fortsett å røre. Krydre etter smak med salt og pepper. Pynt om ønskelig med fersk hakket persille før du tilsetter sausen i den varme pastaen.
Trinn 7
Alfredo saus med eggeplommer
Lag den klassiske Alfredo-sausen uten å tilsette hvitløk. Pisk eggeplommene først i en egen bolle.
Trinn 8
Tilsett eggeplommene, ført til ønsket konsistens, i den varme sausen, visp kontinuerlig. Tilsett krydder.
