Det er vanskelig å forestille seg en vertinne som ikke ville ha en eller to oppskrifter på gjærfri deig til paier i sin kjære notatbok. De kan stekes eller bakes, men de er alltid etterspurt av både små og voksne husholdninger. Derfor blir oppskrifter overført fra mor til datter eller fra bestemor til barnebarn, og deretter tatt bort av kjærester, som et resultat bosetter de seg lenge i slike notatbøker. Ofte legges et bakepulver i en gjærfri deig; noen ganger lages paier med kefir; bruk serum også; det skjer - de tilfører øl, mineralvann; skjer - sylteagurk fra sylteagurk eller surkål. Hovedoppgaven er å simulere gjæring, som metter deigen med karbondioksid, og som deretter sørger for smulens porøsitet.
Det er nødvendig
- - Hvetemel, premium;
- - maisstivelse;
- - egg;
- - granulert sukker;
- - salt;
- - bakepulver;
- - smør;
- - vegetabilsk olje;
- - bakepulver;
- - kefir eller myse;
- - ufiltrert øl;
- agurk sylteagurk
- - boller;
- - skjeer;
- - skjærefjøl;
- - kjevle;
- - kniv.
Bruksanvisning
Trinn 1
For paier med søte fyllinger - syltetøy, fersk frukt og bær, tørket frukt, cottage cheese blandet med kandiserte frukter, lag en deig med tilsetning av bakepulver. Du kan kjøpe den i hvilken som helst butikk. Vanligvis plasserer selgere slike varer i dagligvareavdelingen, men i noen tilfeller legges alle småvarer ut i kassen. Ikke rush for å bli opprørt hvis du ikke har funnet eller bare glemt. Baking soda slaked med eddik vil fungere like bra. I sannhet er det brus som er den viktigste aktive ingrediensen. Den kombineres med syre (oftere - sitronsyre eller ammoniumkarbonat) og supplert med en slags ballast (oftere - maisstivelse). Bakepulveret kan også inneholde stoffer som gir bakevarer en vakker farge (kunstig safran) og lukt (vanillin). På grunn av mulig tilsetning av vanillin, brukes bakepulver sjelden i en deig beregnet på salte paier. Men paier med alle slags søte fyll når du bruker det, oppnås "med et smell". Deigoppskriften er helt ukomplisert. Sikt 650 g hvetemel, tilsett 10 g bakepulver, 20 g granulert sukker, 5 g salt. Bland 3 egg separat med 50 g smeltet smør og 200 g varm melk. Hell blandingen i melet og elt til en myk deig. På grunn av at hygroskopisiteten til mel fra forskjellige produsenter kan variere betydelig, hell væsken i porsjoner. Nøkkelen til deilige paier er at deigen ikke skal være bratt når du elter.
Steg 2
Hvis du bestemmer deg for å bake salte paier og samtidig velger en deigoppskrift uten gjær, kan du anbefale å tilsette kefir eller myse. I begge tilfeller vil du oppnå ønsket effekt - karbondioksidet i gjærede melkedrikker vil bidra til å oppnå den ønskede effekten av porøsitet. Det er en viktig nyanse her. Deigen blir ganske elastisk hvis eltingen fortsetter litt lenger enn vanlig. Samtidig vil den anskaffe eiendommen som gjør at de ferdige paiene kan forbli myke i flere dager og ikke foreldede. Ved begynnelsen av eltingen vil deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften være fuktig og klumpete på grunn av at den tilberedes uten gjær. Men med fortsettelsen av proteinene, vil melet bedre kombineres med kefir eller myse, hovne opp, glutenformer, som et resultat vil massen bli mer homogen og begynne å ligge bak hendene. Og det er ingredienser for en slik deig i hvert hjem: For 500 g mel, ta 70 g maisstivelse, 30 g sukker, 10 g salt, 2 egg og 250 ml kefir oppvarmet til 40 grader. Bland tørr og flytende mat hver for seg, kombiner og elt deigen. Husk at den vil føles litt fuktig en stund, men den får den teksturen den trenger når du fortsetter å elte.
Trinn 3
En annen oppskrift på paideig innebærer å tilsette øl. Kjøp et mørkt ufiltrert for ham, men pass på at drikken er så fersk som mulig. I noen tilfeller kan produksjonsdatoen sees på flaskehetten, men vanligvis er den trykt på etiketten på baksiden. Pasteurisert skum passer ikke til gjærfrie paier. Selv om det smaker ganske anstendig, er oppgaven å aktivere bryggergjær, og dette er utenfor drømmer for produkter etter pasteurisering. Deigen i henhold til denne oppskriften krever overholdelse av det termiske regimet. Det anbefales på det sterkeste å blande med lukkede vinduer og til og med åpninger. Bland 700 g mel med 30 g sukker og 10 g salt, tilsett en blanding av 2 egg, 4 eggeplommer, 200 ml mørkt ufiltrert øl oppvarmet til 35-40 grader. Elt godt, dekk med folie slik at den berører overkanten, legg i 2-3 timer på det varmeste stedet på kjøkkenet. Du kan til og med la den stå ved siden av ovnen, som har en fjern brenner. Det viktigste er å gi deigen til paiene maksimal hvile.
Trinn 4
Tilbered en gjærfri agurkpiskedeig til snackpaiene dine. I hver familie hvor syltede agurker høstes, forblir denne "livgivende" væsken etter en stund etter at glasset er åpnet. Nesten alltid heller husmødre det ut, uten å anta at takket være saltlake kan du få fantastiske paier. Alt du trenger er å ta 600 g mel, 30 g sukker, 5 g salt og natron hver, slå 3 egg hver for seg med 50 g vegetabilsk olje og 100 ml agurk saltlake, kombinere begge blandingene og kna en ganske myk deig. Etter at den begynner å ligge bak veggene i bollen, rull den opp i en turné og legg den i kjøleskapet i en time. Ta den deretter ut, skjær i små kaker som veier ca 30-40 g, rull hver tynn, legg fyllet. Det kan enten være kål stekt med et egg, eller kokt kjøtt ført gjennom kjøttkvern, krydret med stekt løk, eller sopp og poteter, eller ost og skinke. Under alle omstendigheter må du klype paiene, legge dem på bakepapir, som et alternativ - et bakeplate smurt med vegetabilsk olje, sett i en ovn som er forvarmet til 180 grader, og når de er brunet, server den uten forsinkelse. Forresten, selv om deigen i denne oppskriften er tilberedt uten gjær, minner den veldig om den tradisjonelle gjærdeigen.
