Bakevarer av butterdeig ser veldig appetittvekkende og vakkert ut - flerlagsstruktur og overflate med mange små bobler. Butterdeig kan være kjedelig (uten gjær tilsatt) og gjær.
Enhver type butterdeig kan kjøpes i nesten alle dagligvarebutikker i dag. Gjær skiller seg fra usyret av tilstedeværelsen av gjær i oppskriften, mer frodige former når de er bakt, færre lag (20-100 lag) og noe syrlig smak. Usyret deig er mer flassete (150-250 lag), øm og tynn når den er bakt. Det er ingen sur smak i den. Prosessen med å lage gjærfri er mer komplisert og tidkrevende.
Som regel brukes puff gjærdeig til å tilberede salte bakverk - paier med kjøtt, fisk og grønnsaker, salte boller. Usyret deig er mer egnet for å lage muffins, søte paier, kaker og bakverk (f.eks. Napoleon-kake) og ostruller.
Usyret butterdeigsoppskrift
Du trenger: 1 egg, 1 ss. vodka, 3 ts. eddik 9%, ½ ts. salt, 180 ml kokt vann, 3 glass premiummel, 200 g smør.
Bryt et egg i et glass, tilsett vann, eddik, vodka og salt der. Sørg for å helle vodka etter vann, ellers vil egget krøle seg. Bland alle ingrediensene godt og hell i en beholder for å elte deigen.
Tilsett ½ del mel etter sikting 2-3 ganger. Tilsett gradvis mel, erstatt den seige, elastiske deigen. Det skal ikke feste seg til hendene dine.
Deretter legger du deigen i en plastpose eller pakker den inn i plastfolie og avkjøles i 1-2 timer. Sett en kjevle der også. Det er viktig. Mens deigen "modnes" i kulden, forbereder du smøret til bruk. Tine den til den er myk.
Etter den tildelte tiden, fjern deigen fra kjøleskapet og rull den til et tynt rektangulært lag med en størrelse på 5-6 mm. Smør olje på 2/3 av laget i et jevnt lag slik at det ikke når kantene med 1 cm. Dekk deretter delen med olje med den tomme delen av laget. Og dekk den rullede delen med den gjenværende 1/3 delen av smørdeigen, åpen. Du vil ende opp med et langt, trelags rektangel. Rull den med en kjevle flere ganger langs lagets lengde. Merk følgende! Fra dette øyeblikket er det ikke lenger mulig å rulle deigen over.
Brett deretter deigen i ytterligere tre lag (nå 9 lag) for å lage en firkant og avkjøl i 40 minutter. Ikke glem å fryse kjevle også. Ta deretter ut deigen igjen, kjevle den ut og brett den igjen i tre lag. Som et resultat bør du ha 27 lag.
Gjenta hele handlingsalgoritmen to ganger til: kjevle ut deigen, brett, avkjøl til antall lag når 243. Dette er vanlig lagdeling for usyret deig. Den ferdige deigen brukes best umiddelbart til baking. Men du kan også lagre den i fryseren.
Gjær butterdeig oppskrift
For å tilberede deigen trenger du: 0,5 kg mel, 350 g smør (kan erstattes med margarin), 1 glass melk, 80 g sukker, 1 ts. salt, 11 g presset gjær.
Sett til side 2-3 ss. mel. Du trenger dem senere for sandwiching. Ha resten av melet i en mikseskål, tilsett salt. Oppløs sukkeret i ½ ss. melk og hell i mel. Bland alle ingrediensene grundig.
Løs opp gjæren i en annen beholder med den resterende varme melk og hell også i melblandingen. Rør og tilsett ½ pinne med mykt smør. Elt hard deig. Pakk den inn i plastfolie og avkjøl den med en kjevle i 4 timer, eller la den stå over natten. Deigen skal heve 2 ganger. Etter at ønsket periode er utløpt, fjern koloben fra kjøleskapet og rull den inn i et rektangulært eller firkantet lag.
Videre tilsvarer alle handlinger oppskriften på puff usyret deig med den forskjellen at antall lag i gjærdeig skal være mindre - fra 20 til 100. Det vil si at antall rulling og bretting ikke skal overstige fire.
Deigen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager, og i fryseren i en måned.
