Selv de gamle egypterne spiste gjærfritt brød på 1600-tallet f. Kr. Det er mange måter å lage surdeigsbrød på. I eldgamle tider ble disse oppskriftene overført fra generasjon til generasjon, og hver familie hadde sin egen bakehemmelighet. Ta og du er bevæpnet med noen få enkle oppskrifter som hjelper deg å bake deilig og sunt brød.
Klassisk "evig" surdeig på vann og mel
For å tilberede en klassisk gjærfri surdeig, må du være tålmodig - prosessen vil ta så lang tid som fem dager. Du trenger bare to ingredienser - mel og vann. Suksessen til en virksomhet avhenger i stor grad av kvaliteten på disse produktene. Du trenger rugmel, fullkorn eller skrelt mel, finmaling vil ødelegge alt. Og vannet skal bare være "levende", det vil si ikke på flaske, ikke destillert eller kokt.
For å tilberede en klassisk surdeig kan du bruke vanlig vann fra springen ved å føre den gjennom et filter.
I en stor (minst 2-3 liter) beholder, rør 100 gram mel forsiktig med 150 gram vann. Dekk det med lokk og la stå ved romtemperatur i en dag.
Alt du trenger å gjøre de neste fire dagene er å tilsette 50 gram mel og vann og vente på at surdeien skal modnes. Når den femte dagen er over, vil surdeigen være klar, og du kan begynne å lage deigen.
"Moderne" kefir-startkultur
Sterkt peroksidisert kefir eller yoghurt er egnet for matlaging. For å gjøre produktet peroksid, er det nok å holde det i 2-3 dager ved romtemperatur. Bland den deretter i en stor beholder grundig med rugmel for å lage en deig som ligner flytende rømme i konsistens. Dekk beholderen med gasbind og la stå i en dag.
Neste dag tilsett så mye mel som du normalt ville gjort i pannekakedeigen og bland godt igjen. Nå er det noen timer nok, og surdeigen vil modnes til bruk i deigen. Det vil boble opp mye og øke volumet.
Den gjenværende kefir-surdeigen "sovner" i kjøleskapet og vil være godt bevart. Men det må "våkne" tre dager før bruk. For å gjøre dette, varm den opp hver dag i romtemperatur, mat den med kefir og mel i like store mengder. Vent deretter til surdeien skal hovne opp litt, og legg den tilbake i kjøleskapet. La den stå på bordet lenger på den tredje dagen, og rør den når den stiger. Gjør dette flere ganger. Den resulterende gjærfrie surdeigen kan deles: bruk en del til å lage brød, og legg den andre i kjøleskapet.
Humlekegle surdeig
For å lage denne gjærfrie forretten, fyll et glass tørre humlekegler med to glass vann. Legg en kjele med denne blandingen på svak varme og la vannet surre i omtrent en time. La deretter kjøttkraften stå i åtte timer for å infundere, og sil den i en romslig glassfat.
I Russland har gjærfritt brød lenge vært kjent for sin enestående smak.
Tilsett et halvt glass mel i den ferdige buljongen, helst rugtapet, du kan også hvete (men ikke høyeste karakter), samt 1 ss sukker eller honning. Bland alt grundig. Dekk oppvasken med lin eller annet naturlig stoff og legg dem på et varmt sted i en dag.
I løpet av denne tiden vil din gjærfrie surdeig "vokse" minst to ganger. Hun er nå klar. Deig tilberedes tradisjonelt med denne surdeigen.
Å lage gjærfritt brød er vanskeligere enn å bruke gjær fra butikken, fordi surdeigen som er nødvendig for dette, dyrkes i mer enn en dag. Men det er ett hyggelig øyeblikk her: det er nok å gjøre det bare én gang. Deretter kan du kontinuerlig dele surdeigen: del til deigen, den andre i kjøleskapet for fremtiden. Du trenger bare å "mate" henne omtrent en gang i uken. Og ikke vær redd for at surdeigen din vil "bli eldre" og forverres. Tvert imot, jo eldre hun er, jo bedre.
