Saltkål er et velsmakende og sunt produkt som passer for tilberedning av alle slags retter. Kålsuppe, salater, lapskaus, borscht, dumplings - dette er en liten del av rettene som er mye bedre med saltkål enn med ferske.
Kål er grønnsaken som gartnere er blant de siste som høster. Fakta er at kål ikke er redd for frost og tåler lett frost opp til -5 grader. Hvis du ikke greide å fjerne kål fra hagen før den første frosten, ikke bekymre deg, for uslipt kål vil ikke endre smaken i det hele tatt, bare la den tine naturlig, så kan du kutte den av og begynne å salt.
Hvis den kutte kålen er frossen (nattemperaturen falt til et merke på minst -5 grader), er den også egnet for salting. Liker du sprø kål? Fjern deretter de første fem til syv bladene fra kålhodene (hele kålen fryser ikke over natten), og du kan trygt hogge og gjære resten.
Elskere av kålsuppe, borsjcht og grønnsaksgryte bør ikke bekymre seg for at kålen er frossen. Du kan tross alt også saltfrossen kål, det eneste som bør tas i betraktning, kålen blir noe mykere enn den som er nysaltet. Imidlertid er slik kål ideell for matlaging av varme retter.
Bare kål som er frosset og tint mer enn to ganger er uegnet til salting. Slike kål, hvis saltet, vil raskt forverres, retter fra det vil ikke glede deg mye. Derfor anbefaler jeg deg å gjære denne grønnsaken senest den første frosten, eller kutte kålene før frysetemperaturen begynner og oppbevare dem i kjelleren til salting (eller et kjølig sted hvor grønnsakene ikke vil bli påvirket av frosten). Fra ovennevnte kan vi konkludere: du kan salte den frosne kålen, men den blir mindre sprø. Grønnsaker som har blitt frosset og tint tre ganger eller mer, er ikke egnet for salting.
