Sturgeon er en stor fisk og samtidig veldig velsmakende. Den kan stekes, bakt, stuet, røykes, tørkes og saltes. Salting av fisk innebærer å dehydrere den og erstatte en del av vannet i vevet med bordsalt.
Det er nødvendig
-
- badekar med lokk;
- undertrykkelse;
- salt;
- stør.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered fisken. For dette må stør være godt sløyd uten å fjerne bukhulen. Vær forsiktig så du ikke skader den tynne filmen som dekker fettlaget på magen. Gjør derfor et snitt gjennom ryggen, kutt av ribbeina fra ryggraden på den ene siden.
Steg 2
Skjær av hodet, halen og finnene på fisken. Fjern vyzigu (vertebral brusk). Del fisken nøye i lenker. Størstykker trenger ikke å vaskes under vann, bare tørk av med en ren klut.
Trinn 3
Forbered et kar, fat eller eske uten sprekker. Legg fiskbitene i beholderen, dryss rikelig med salt hver rad.
Trinn 4
Linje finnene og halene (halen) på toppen av hele fisken for å dekke den helt. Dekk til med et undertrykkende lokk.
Trinn 5
Plasser et flatt brett på isen. Etter to dager forsegler du fiskebeholderen og legger den på brettet.
Trinn 6
Kontroller mengden saltlake. Han må helt dekke fisken. Hvis ikke nok, tilsett litt kjølt saltlake i størbeholderen.
Trinn 7
Forsikre deg om at det ikke kommer noe råvann inn i fisketønnen. Skyll lokket med jevne mellomrom med rent vann.
Trinn 8
Sjekk fiskens beredskap. Den saltede støren vil “stivne”, dvs. blir harde og brikkene vil ikke bøye seg godt.
Trinn 9
Bruk en stor, ren gaffel eller krok for å nå den ferdige fisken.
