Cock's kamskjell regnes som et delikatesseprodukt, kamskjellretter er populære i Kina, Frankrike og Italia. På bordet vårt er slike retter ikke en hyppig gjest, og derfor kan en kamskjellbit være et utmerket tillegg til et festbord. I tillegg ser denne forretten spennende ut.
Det er nødvendig
-
- For kyllingskjell stuet i vin:
- 1 kg kyllingskjell;
- 40 g persille;
- 40 g selleri;
- 40 g grønne løk;
- 50 ml hvitvin;
- 10 ml sitronsaft;
- salt.
- For kyllingskjell med krem:
- 10 kyllingskjell;
- 1 løkhode;
- 200 ml hvitvin;
- 1, 5 ss. smør;
- 1 ss mel;
- 100 ml melk;
- 100 ml krem;
- 50 g revet kremost;
- salt;
- pepper.
- For kyllingskjellssalat:
- 600 g kyllingskjell;
- 300 g blomkål;
- 350 g agurker;
- 250 g poteter;
- 6 egg;
- 300 g champignons;
- 20 g selleri;
- salt;
- majones.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kyllingskjell, stuet i vin Vask kyllingskjellene. Varm vannet, legg kamskjellene der, fjern filmen fra dem: fjern kamskjellene fra vannet, legg på et bord bestrøket med salt, gni med en hard svamp, skyll i kaldt vann. Hakk deretter persille, løk, selleri, legg kamskjell og urter i en kjele, dekk med vann, tilsett hvitvin, sitronsaft, salt og la det surre i 30 minutter.
Steg 2
Kyllingskjell med krem Vask kamskjell grundig. Hell vin i en gryte, legg kamskjell og løk i vin, kok i ca 10 minutter. Fjern løk og kamskjell fra pannen og hakk.
Trinn 3
Smelt smør i en stekepanne, tilsett mel, rør, stek i ett minutt. Fjern fra varmen, tilsett melk og deretter vin der løk og kamskjell ble kokt. Sett pannen på bålet igjen, kok opp, rør hele tiden, hold fyr på til blandingen tykner.
Trinn 4
Tilsett kamskjell og løk, salt og pepper. Overfør til små fat. Pisk inn fløten, rør inn osten og legg på kamskjellene.
Trinn 5
Salat med kyllingskjell Skald kamskjellene, fjern filmen med salt, skyll i kaldt rennende vann. Kok opp vann, salt, kast kamskjellene, kok til de er møre og la de avkjøles i buljongen.
Trinn 6
Vask og skrell poteter, kutt i strimler, kok i saltvann. Skjær agurkene i skiver. Kok blomkål i saltvann, avkjøl og demonter til små blomsterstander.
Trinn 7
Kok opp vann, salt, legg sopp i kokende vann og kok til det er mørt, avkjøl og skjær i store skiver. Kombiner poteter, agurk, blomkål og champignon i en salatskål. Krydre med majones.
Trinn 8
Kok eggene, hakk eggeplommene på toppen av grønnsaksblandingen. Legg kyllingskjell på toppen. Hakk sellerien minst mulig og dryss på salaten.
