Ingenting er mer verdsatt enn håndlaget, spesielt når det gjelder hjemmelagde kulinariske oppskrifter. Pelmeni er en verdenskjent rett med tradisjonell russisk mat, men for å lære å lage mat med høy kvalitet, trenger du en slags øvelse.
Sibiriske dumplings, russiske dumplings, i potter, stekt, med fjærfe eller fisk, klassisk - akkurat hva slags disse kulinariske mesterverkene ikke finnes. Men det deiligste er hjemmelagde dumplings. Selvfølgelig vil slik kreativitet ikke umiddelbart bli gitt til en nybegynner, men hvis familien din, som regel, den mannlige halvdelen ofte bestiller hjemmelagde dumplings, anbefales det på det sterkeste å mestre ferdighetene til å lage disse produktene. Den guddommelige smaken av den ferdige retten vil bære frukt, og ros fra slektninger og venner vil vende hodet. Videre, i den moderne tidsalder med avansert teknologi, opprettes mange nyttige <>, inkludert på kjøkkenet.
Steg for trinn deigsoppskrift
Hele trikset med en upåklagelig delikat smak ligger i riktig tilberedning av deig til dumplings.
Du trenger følgende produkter:
- hvetemel - 500 gram pluss 150 gram i tillegg;
- melk - 250 ml;
- hjemmelagde egg - 2 stykker;
- vegetabilsk olje - 1 ss;
- salt.
Hell 500 gram mel i en dyp bolle, siktet på forhånd slik at melet blir mettet med oksygen. Du kan blande mel og salt med en gang. Hell melken i en gryte (det er bedre å bruke en aluminium) og varm den opp til en temperatur på 35 - 40 grader. Kjør egg i melk og tilsett vegetabilsk olje, bland alt grundig. I en bolle med mel, gjør en depresjon og hell i den oppvarmede massen, bland forsiktig væsken med melet. Elt deigen. På dette stadiet er det viktig å ikke overdrive det, for ikke å hamre deigen, og den forblir øm og elastisk, slik oppskriften antyder. Dekk det med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la det stå varmt i 1 time.
I løpet av denne tiden kan du forberede fyllet.
Steg-for-steg kjøttdeigoppskrift
Ingredienser:
- kalvekjøtt - 0,5 kg;
- svinekjøtt - 0,5 kg;
- løk - 2 mellomstore hoder;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- salt og pepper etter smak.
Skyll svinekjøtt og kalvekjøtt godt under rennende vann, tørk med et papirhåndkle, fjern alle striper og film, kutt i porsjoner slik at det er praktisk å passere gjennom en presse. Skrell løk og hvitløk, skjær løken i kiler. Kjøttet, alternerende med løk og hvitløk, kjøttdeig. Den resulterende massen sendes til kjøttkvernen igjen, deretter pepper og salt. Tilsett ca 100 ml vann til det ferdige kjøttdeigen for å gjøre det saftigere.
Råd:
1. Du kan legge til et avkok av løvblad i stedet for vann. For å gjøre dette må du kaste 2-3 blader i en liten mengde kaldt vann, koke og la stå i brann i ytterligere 3 minutter. Avkjøl buljongen og tilsett i kjøttdeig.
2. For å øke fettinnholdet i fyllingen, kan du tilsette litt olivenolje eller vanlig vegetabilsk olje.
3. Fyllet kan lages av hvilket som helst kjøtt, men det anbefales ikke å blande forskjellige varianter, bortsett fra svinekjøtt. For eksempel anbefales det ikke å blande kalkun kjøtt med kanin eller kylling.
4. For at kjøttdeigen skal bli mer smidig og øm, bør den eltes godt med fingrene og deretter piskes ordentlig mot benkeplaten. Og slik at kjøttpartikler ikke sprer seg over kjøkkenet, anbefales det å legge massen i en plastpose og utføre denne prosedyren.
5. Hvis du liker en pikant ettersmak, kan du tilsette finhakket aromatiske urter til kjøttdeigen - koriander, dill, persille - hvem du helst.
Bruke en dumpling maker
Nesten hver husmor har en slik enhet som en dumpling maker. De er forskjellige - runde og firkantede, plast og metall, elektriske og manuelle, men oftest er det manuelle metallboller.
Deigen og fyllet er klart. Du kan begynne å lage dumplings.
Fjern deigen fra koppen og legg den på et stort kjøkkenbord for å rulle ut deigen. Dryss brett og kjevle med mel. Del deigen i flere identiske kuler. Ta en kule og rull den tynn ut; tykkelsen på laget skal ikke være mer enn 3-5 mm. Legg det ferdige laget på dumplings som tidligere er drysset med mel. Hvis det viste seg at noen celler forble avdekket, så trekk deigen litt over disse cellene, det viktigste er ikke å bryte den. Fukt deretter hendene med vann slik at kjøttet ikke kleber seg, og legg kjøttdeigbitene i hvert hus. Ta neste ball, rull ut det samme laget fra den og dekk dumplings med et annet lag deig. Først må du gå lett med en kjevle, presse kjøttet inn i fordypningene, og deretter rulle lagene hardt slik at dumplings til slutt henger sammen, og overflødig deig lett kan fjernes. Som et resultat skal produktene på dumplings se ut som på bildet nedenfor.
Fjern dumplings fra husene og legg dem på et skjærebrett drysset med mel. Du kan begynne å produsere neste batch.
En annen viktig forutsetning for godt tilberedte dumplings er at lommene ikke stikker ut under tilberedningen og all saftig fylling blir igjen i husene sine, så bruk av dumplings kan betraktes som nøkkelen til suksessen til en klassisk russisk middag.
Før du serverer, legg et stykke smør på dumplings, smak til med sort pepper og dryss med hakkede urter. God appetitt!
Råd: Hvis du er engasjert i produksjon av dumplings om morgenen, og retten må serveres bare om kvelden, kan de ferdige produktene brettes på et skjærebrett drysset med mel, dekket med plastfolie og sendes til kjøleskapet til de er nedsenket i kokende vann.
Eller hvis du bestemmer deg for å fylle på hjemmelagde halvfabrikata for fremtidig bruk, i tilfelle et uventet utseende hos gjester, så kan du ganske enkelt fryse dumplings ved først å sende dem på et skjærebrett i fryseren i en time slik at produktene holder seg ikke sammen, og legg dem deretter i en spesiell frysepose og la dem vente i vingene i fryseren.
