Terrine er en tradisjonell fransk rett i form av en rektangulær gryte. Ved servering er det vanlig å kutte terrinen i skiver. Grunnlaget for terrinen kan være hvilken som helst mat - kjøtt, fisk, grønnsaker eller fjærfe.
Det er nødvendig
- - et kaninkadaver som veier omtrent 1,5 kg;
- - bacon - 10-15 strimler;
- - gulrot;
- - løk;
- - cognac - 50 ml;
- - fett svinekjøtt - 300 g;
- - tørr hvitvin - 500 ml;
- - et egg;
- - 2 kviste timian;
- - smør - 1 skje;
- - vegetabilsk olje - 2 ss;
- - en haug persille;
- - salt og pepper etter smak;
- - 2 laurbærblader;
- - en klype muskat.
Bruksanvisning
Trinn 1
Denne retten innebærer sylting, så vi begynner å lage mat en dag tidligere. Vask kaninen, skjær av kjøttet fra beinene, legg det i en stor bolle, hell i vin, salt, pepper og tilsett muskat. Rør kjøttet, dekk med plastfolie, sett i kjøleskapet over natten. Vi legger beinene i en pose, vi legger dem også i kjøleskapet.
Steg 2
Skrell og hakk løk og gulrøtter. Varm vegetabilsk olje sammen med smøret i en kjele. Stek kaninbenene på alle sider på middels varme i 10 minutter til de er brune. Tilsett løk og gulrøtter, stek i 4 minutter til.
Trinn 3
Hell kaninmarinaden og cognacen i en kasserolle. Kok opp på maksimal varme, reduser varmen til middels, la den stå på ovnen i 20 minutter. Vi filtrerer den resulterende buljongen gjennom en sil. Hell 200 ml i en ren kopp, tilsett timianblader og hakket persille, la avkjøles.
Trinn 4
Vi legger litt kaninkjøtt til side, passerer resten sammen med svinekjøttet gjennom en kjøttkvern. Bland det ferdige kjøttdeig med silket buljong der urtene er blitt dynket. Tilsett egget og pisk ingrediensene grundig.
Trinn 5
Skjær det avsatte kaninkjøttet i små biter, bland med kjøttdeig.
Trinn 6
Dekk den langstrakte bakebollen med strimler med bacon. Ha kjøttblandingen inn, tilsett 2 laurbærblader. Pakk stripene med bacon som går utover sidene av formen innover i kjøttfyllet. Lukk formen med lokk og legg på et bakeplate med vann. Vi sender den til en ovn som er forvarmet til 180 grader i 90 minutter. La terrinen avkjøles i form, og overfør den til en tallerken, lukk den og legg den i kjøleskapet en dag.
