Den klassiske oppskriften på kharchosuppe innebærer bruk av biff. Men siden moderne matlaging mer og mer har variasjon, er det ikke lenger tull å lage mat i kyllingbuljong. Kylling kharcho suppe er snarere et rimelig kompromiss mellom et rikt, solid og tett førstekurs (i beste tradisjon fra det georgiske nasjonale kjøkkenet) og muligheten til å redusere det høye kaloriinnholdet i en rett ved hjelp av kyllingkjøtt.
Familiesuppe kharcho
Ingredienser:
- kylling eller kalkun - 1 kg;
- rund ris - 0,5 kopper;
- løk - 1 stk.
- ferske gulrøtter - 1 stk.
- tomatpuré - 2 ss;
- hvitløk - 4 fedd;
- smør - 2 ss;
- friske greener - 50-70 g;
- vann - 2,5 l;
- salt etter smak.
Oppskriften kalles ikke ved et uhell "Family". Den har ingen sur base, varme og skarpe krydder, så den kan tilbys til lunsj selv til barn.
Skjær kyllingen i biter, legg i en kjele, dekk med vann og kok på middels varme under lokk i 30-40 minutter. Mens kyllingen koker, skrell og finhakk gulrøtter, løk og hvitløk (lagre 2 fedd hvitløk til dressing). Løs opp smøret i en skillet og stek gulrøtter og løk i det i 3-4 minutter med konstant omrøring. Tilsett tomatpasta og hvitløk et minutt før stekingen er ferdig. La det småkoke, rør av og til, over svak varme i 5-8 minutter.
Skyll risen under rennende vann og hell i en kjele, salt kjøttkraften etter 10 minutter. Når risen er ferdig, overfør gryterettene til en kjele. Server kharchosuppe med dressingen, som tilberedes som følger: Skrell og hakk hvitløk, skyll grundig og finhakk urtene. Bland hvitløk med urter, salt og mal blandingen i en mørtel for å få saften til å skille seg ut. Når du serverer, smuldrer du dressingen i kharchosuppe, lagt i porsjonerte tallerkener.
Krydret kharchosuppe
Ingredienser:
- kylling - 1 stk.;
- løk - 4 stk.;
- valnøtter - 2 kopper;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- friske greener - 100 g;
- sur base - 0,5 kopper;
- sitronsaft - 2-3 ss;
- krydder etter smak;
- salt etter smak.
En sur base betyr tkemalisaus, granateple eller tomatjuice, sur bær eller fruktpuré. Krydderiet er vilkårlig, men det er nødvendig med safran, nellik, sort pepper og chili pepper (pod).
Skjær kyllingen i biter, fyll med vann slik at den knapt dekker kyllingbitene, sett på brann. Så snart det koker, fjern skummet, reduser varmen til lavt, dekk til pannen med et lokk og kok i 1 time (tilberedning av kharchosuppe i henhold til denne oppskriften lar deg tilsette vann i pannen når den koker ned).
Skrell og hakk løken, tilsett den i buljongen og kok i ytterligere 10-15 minutter. Tilsett deretter den sure basen og sitronsaften. La suppa småkoke på veldig lav varme i 10 minutter. I løpet av denne tiden tilbereder du nøtter og krydder. For å gjøre dette, mal nøttene litt i en blender (ikke veldig fint, ikke i mel), og hell krydderne med kokende buljong i en separat kopp, dekk med lokk og la stå i 10 minutter, og sil deretter.
Tilsett nøttene og hell den tilførte og silede buljongen i en kjele. Rør, slå av varmen og la suppen stå dekket i 15-20 minutter. Dryss kharcho med hakkede friske urter før servering.
