Det er en spesialmeny for julebordet i USA, Storbritannia og mange andre land. Fyllt kalkun blir ofte den viktigste varme retten. Fyllingstypen avhenger av eiernes smak og tradisjonene til et bestemt land. For eksempel i Frankrike er en oppskrift på fjærfe fylt med kastanjer populær.
Det er nødvendig
- - 1 kalkun som veier ca 3 kg;
- - 300 g hvitt brød;
- - en haug med karvefrø, grønn løk og persille;
- - Laurbærblad;
- - 300 ml melk;
- - 4 egg;
- - 450 g kastanjer
- - 1 gulrot
- - 50 g sellerirot;
- - oliven olje;
- - salt og nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær av skorpen fra brødet, og hakk smula med plast. Varm melk og sug brød i den. Etter det, klem massen lett for å fjerne overflødig melk. Skrell og hakk gulrøtter og sellerirot. Vask og hakk persille. Stek kastanjene i en tørr skillet til skallet begynner å sprekke. Avkjøl de ferdige fruktene, skrell og hakk. Sett av en tredjedel av kastanjene til sausen.
Steg 2
Varm en stekepanne med litt vegetabilsk olje og stek gulrøtter og selleri i den. Legg grønnsaker i en dyp bolle, tilsett urter, brød og kastanjer. Bryt eggene der, salt og pepper og bland alt. Vask kalkunen og tøm den om nødvendig. Gni den inn og ut med salt, fyll med kjøttdeig og sy snittet med en tykk nål og tung tråd. Smør en bakebolle med olje, legg fuglen der. Forvarm ovnen og stek kalkunen i den i 3 timer. Fjern retten fra ovnen 2-3 ganger i løpet av denne tiden og hell smeltet juice over kalkunen. Dekk fatet med folie en halv time før slutten av tilberedningen for å skape en sprø skorpe.
Trinn 3
Tilbered sausen. For å gjøre dette, hell all saft som er oppnådd under tilberedningen, i en kjele. Tilsett resterende kastanjer i det og kok sausen i 10 minutter på middels varme. Krydre med salt og pepper. Server kalkunen med kokte poteter eller ris, pynt sidefatet og kjøttet med den kokte sausen.
