Næringsverdien til nyrene er nær kjøtt, men de har en spesifikk lukt og smak. Avfallet, skåret i to, blir dynket i kaldt vann med tilsetning av eddik eller drysset med brus. De holdes i denne tilstanden i 30 minutter. Nyrene skylles deretter med rent, kaldt vann fra springen og brukes til å tilberede måltider.
Det er nødvendig
-
- Stekt biff nyrer
- nyrer (4 stykker)
- mel (2 ss)
- salt
- pepper etter smak
- papirhåndkle
- vegetabilsk olje til steking
- Nyrer med sylteagurk
- nyrer (4 stykker)
- gulrøtter (2 stk)
- løk (1 stk)
- mel (1 ss)
- syltede agurker (2 stk)
- rømme (3 ss)
- laurbærblad (2 stk)
- sort pepper (4 erter)
- Nyre
- stuet i vin
- nyrer (4 stykker)
- bacon (100 g)
- mel (2 ss)
- løk (2 stk)
- vann (1 glass)
- tørr rødvin (1/2 kopp)
- revet pepperrot (1 ss)
Bruksanvisning
Trinn 1
Stekt biff nyrer.
Tørk de fuktede og vasket knoppene med et papirhåndkle. Skjær i tynne sirkler. Hell mel i en tallerken, tilsett salt og pepper, rør. Dypp hver nyreplast i mel og legg i en forvarmet skillet. Grill hver side i 5 minutter, pynt med stekte poteter og tynt skiver sitron.
Steg 2
Nyrer med sylteagurk.
Frigjør nyrene som er kuttet i to fra kanalene og blodårene. Legg nyrene i bløt i kald melk i 30 minutter. Overfør til et dørslag og skyll med kaldt vann, og skåld deretter med kokende vann. Kok nyrene i litt vann i 1 time. Tilsett buljongblad og svarte pepperkorn 15 minutter før matlaging. Avkjøl nyrene.
Trinn 3
Hakk løken, rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Stek grønnsaker i olje i en dyp skillet. Tilsett kokte og hakkede oksenyrer til disse. Dryss over mel. Mens du rører, holder du på med ild i noen minutter. Skjær de syltede agurkene i terninger. Plasser i en skillet. Hell i 1 glass vann og rømme, la det simre dekket i 10 minutter. Server smulet bokhvetegrøt og grønnsakssalat som tilbehør.
Trinn 4
Nyrer stuet i vin.
Knoppene, etter bløtlegging, kuttes i terninger og kok i litt vann i en time. Stek baconbiter i en gryte, stuv hakket løk i smeltet fett. Brun de kokte nyrestengene, som tidligere er rullet i mel. Hell i rødvin og vann, salt og pepper. La småkoke i ytterligere 10 minutter på svak varme. Tilsett pepperrot før servering. Server med kokt ris eller poteter.
