Nyre, spesielt svinekjøtt, kan ikke klassifiseres som et populært produkt. Men de er billige, rike på næringsstoffer - komplett protein, vitamin A, D, C, B-vitaminer, jern, selen, fosfor og kalium - og når de er tilberedt riktig, er de veldig smakfulle. Svinekjøtt nyrer kan stuves, bakt i paier, legges til gryter og supper.
Det er nødvendig
- Svinekjøtt nyrer på russisk
- - ½ kg svinekjøtt nyrer;
- - 1 stort løkhode;
- - 2 middels syltede agurker;
- - 100 ml saltlake;
- - 50 g svinekjøttfett;
- - 150 g rømme 20% fett;
- - pepperkorn, laurbærblader.
- Krydret svinekjøtt nyrer
- - 2 svinekjøtt nyrer;
- - juice fra 1/2 sitron;
- - 3 hakkede hvitløksfedd;
- - 1 ss svinekjøttfett;
- - ½ glass rødvin;
- - 1 ss sherryeddik;
- - 1 ss rødbærgelé;
- - ¼ ts cayennepepper;
- - 1 ss sennep Dijon;
- - 1 ss Worcestersaus
- - 1 ss tung krem;
- - salt og nykvernet pepper.
- Kinesisk svin nyre
- - ½ kg svinekjøtt nyrer;
- - 200 g unge bambusskudd;
- - 1 stor grønn paprika;
- - ½ kopp tørket shiitake;
- - 1 ss chilisaus;
- - soyasaus;
- - salt og nykvernet pepper.
- Taiwansk svinekjøttnyr
- - 2 svinekjøtt nyrer;
- - et stykke fersk ingefærrot 10 cm lang;
- - 2 ss sesamolje;
- - 1 ts lett soyasaus;
- - 50 ml risvin
- - 5-6 fjær av grønn løk;
- - 12 tørkede gojibær.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvordan velge svinekjøtt nyrer
Når du velger svinekjøtt nyrer, gå etter organer fra et ungt dyr som har en mykere smak og tekstur. De skal ha en flat, fuktig overflate, fri for flekker eller kutt, og en blekrosa farge. De mørke, rødbrune nyrene er fra eldre griser og kan skuffe deg med deres smak.
Steg 2
Svinekjøtt nyrer er ekstremt forgjengelige. Friske, de lagres ikke i kjøleskapet i mer enn en dag. Når de er frossne, øker holdbarheten til et år. Frosne nyrer må overføres til den nedre hylle i kjøleskapet før matlaging, slik at de blir tint helt.
Trinn 3
Hvordan forberede svinekjøtt nyrer for matlaging
Svinekjøtt nyrer bør kuttes før matlaging. Det er nødvendig å fjerne den ytre membranen, kutte biproduktet i to og kutte forsiktig ut alt indre fett. Avhengig av hvordan du skal koke nyrene videre, må du lage diamantformede kutt på overflaten eller kutte hele produktet i terninger eller strimler.
Trinn 4
For å bli kvitt den spesifikke lukten, samt overflødig blod og fett, sug nyrene i kaldt saltet vann (2 ts salt per 1 liter vann), og bytt den med jevne mellomrom til den blir gjennomsiktig. For å dempe smaken av svinekjøtt nyrene, legges de i kjernemelk eller melk syrnet med sitronsaft eller eddik i flere timer (1 ss ferskpresset juice eller hvitvinseddik per 250 ml helmelk). I kinesisk mat er følgende metode for å forberede svinekjøttnyrer til matlaging populær: Slakteavfallet douses i natron og lar stå i 15-20 minutter, og vaskes og drysses med eddik. Ikke vær bekymret - i dette øyeblikket vil nyrene skumme - dette er normalt. I denne formen blir slakteavfallet igjen i 30-34 minutter, og deretter vasket igjen under rennende vann.
Trinn 5
Svinekjøtt nyrer på russisk
Klargjort for matlaging, kutt svinekjøttnyrene i små terninger, hell kaldt vann i en kasserolle og kok opp. Tøm den første buljongen, hell kokende vann over nyrene igjen og kok slakteavfallet på middels varme i ca 10-15 minutter. Kast nyrene i et dørslag og la det tørke. Skjær den skrelte løken i halve ringer, kutt syltede agurker i terninger som er like store som biter av slakteavfall. Smelt svinefettet i en stekepanne og stek løken til den er gjennomsiktig. Bruk løpeskje til å overføre løken til en gryte, tilsett agurker, krydder og sylteagurk. I samme stekepanne, stek i porsjoner til det dannes en nyreskorpe. Legg hver ferdige porsjon i en kjele. Når alle nyrene er stekt og overført, legg kasserollen over middels varme og la det surre i 10 minutter, tilsett deretter rømme, rør og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Disse nyrene serveres med bokhvetegrøt, etter å ha blitt dekorert med hakket dill.
Trinn 6
Krydret svinekjøtt nyrer
Svinekjøtt nyrer, kuttet i små terninger og klargjort for matlaging, tørk godt på papirhåndklær. Smelt svinekjøttfettet i en dyp skillet og stek nyrene over høy varme i noen minutter. Reduser varmen, hell i rødvin og vent til den koker. Etter et minutt, hell i eddiken og la knottene surre på middels varme i et minutt. Tilsett gelé, sennep, pepper og Worcestershire-saus, rør, øk varmen, kok opp og la koke i 20-30 sekunder. Fjern fra varmen, tilsett salt, rør av og til, hell i tung krem. Server med smuldret ris og persille.
Trinn 7
Kinesisk svin nyre
Soak shiitake sopp i kokt vann på forhånd. Etter 45-60 minutter, tøm vannet og skjær soppen i skiver. Skjær svinekjøttene og skjær dem i strimler. Forbered dem til matlaging, og mariner dem i en blanding av hvitløk, salt og sitronsaft i 10 minutter. Skjær bambusskuddene i biter. Skrell paprika fra frø, skyll og skjær i ringer først, og skjær deretter hver ring i 3-4 stykker. Varm opp olivenoljen i en wok. Syr svinekjøttene og bambusskuddene. Etter et minutt, tilsett chilisausen, smak til med salt, soyasaus, nykvernet sort pepper og sukker. Tilsett sopp. La det småkoke til ingrediensene er møre. Tilsett grønn paprika og kok i ikke mer enn et minutt.
Trinn 8
Taiwansk svinekjøttnyr
Denne retten må tilberedes veldig raskt, så alle ingrediensene må tilberedes på forhånd. Skjær knoppene og skjær i store terninger med en side på 4-5 centimeter. Hell kokende vann over dem og la stå i 3-4 minutter. Tøm og klapp tørr innmat. Skrell ingefærrot og skjær i 12 tynne skiver. Varm sesamoljen i en wok over middels varme og tilsett ingefærskivene. Stek dem til du kan kjenne lukten av ingefær og sesam. Tilsett nyrene, soyasausen og stek i omtrent et minutt. Hell i risvinen og kok i et minutt til. Server med risnudler, presoaked gojibær og hakket gressløk.
