Bake deig eller bakepulver - et produkt uten hvilket det er vanskelig å tilberede luftige bakevarer. I det store og hele skjuler disse navnene de vanlige komponentene du kan tilberede dette produktet hjemme med minimal kostnad.
Mange husmødre er vant til å bruke kjøpte bakepulver, uten å anta at dette bare er en blanding av matkarbonater (typer brus) og sitronsyre eller vinsyre. For å forberede det, må du vite de riktige proporsjonene, du får et bakepulver ikke verre enn et kjøpt.
Hjemmelaget bakepulver
Handlingen av bakepulver oppstår som et resultat av oksidasjonsreaksjonen av karbonatet, som et resultat av at karbondioksid frigjøres, noe som hever deigen under bakeprosessen og gjør det smuldret. Det vil si at vanlig natron i seg selv er et utmerket bakepulver, og hvis du kombinerer det i riktig forhold med et oksidasjonsmiddel, får du det såkalte bakepulveret.
For å forberede bakepulveret for fremtidig bruk og bruke det etter behov, trenger du en ugjennomsiktig mørk oppbevaringsbeholder for å beskytte den fremtidige sammensetningen mot eksponering for lys. Ta 12 ts mel, som fungerer som en emulgator. Til dem tilsettes 5 ts natron og 3 ss sitronsyre. Alt dette omrøres med en trepinne, ikke en metall (for å unngå oksidasjonsreaksjonen av metallet). Det resulterende pulveret lagres på et tørt, mørkt sted. Etter behov tilsettes et par skjeer av denne sammensetningen til bakedeigen.
Rask bakepulver
Hvis situasjonen har utviklet seg slik at de ikke har tatt vare på bakepulveret på forhånd, men du virkelig vil bake noe, så kan du bruke et raskt bakepulver som er kjent for hver husmor, eller rettere sagt slakt brus. Karbondioksidutslippsreaksjonen blir gjenskapt den samme som fra vanlig bakepulver. Den eneste forskjellen er at den er øyeblikkelig, og du må bake den med en gang. En teskje bakepulver slukkes med eddik. Vanlig eddik kan erstattes med eplecidereddik eller vineddik. Hvis baking er tilberedt med kefir, kan du gjøre uten å slukke, siden kefir i seg selv har høy surhet og gir en lignende reaksjon når du tilsetter brus.
Det grunnleggende prinsippet ved bruk av natron er at den må gjennomgå en oksidasjonsreaksjon, som vil frigjøre karbondioksid og underveis nøytralisere den spesifikke smaken av brus. Men det bør huskes at tørt bakepulver er egnet for enhver deig og uansett når den skal brukes, og deigen med slakt brus skal stekes umiddelbart, siden oksidasjonsreaksjonen allerede har startet.
