Kantareller skiller seg fra alle skogssopp ved at de sjelden er ormete og ikke krever forkoking. I tillegg er de rike på vitamin A, B, PP, aminosyrer, sporstoffer - spesielt kobber og sink.
Det er nødvendig
-
- For puré suppe med kantareller:
- - 375 ml vegetabilsk buljong;
- - 500 g kantareller;
- - 200 ml melk;
- - 2 løk;
- - 2 ss. l. vegetabilsk olje;
- - 30 g mel;
- - 1 haug timian;
- - salt etter smak.
- For kantareller i safran saus:
- - 1 kg kantareller
- - 1 løk;
- - 200 ml yoghurt;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 1 ss. l. aprikos syltetøy;
- - 15 stigmer av safran;
- - 3 ss. l. ghee;
- - salt etter smak.
- For en varm kantarelsalat:
- - 200 g kantareller;
- - 1 salathode
- - 1 løk;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 50 g parmesanost;
- - 2 ss. l. oliven olje;
- - 1/2 sitron;
- - pepper
- salt etter smak.
- For butterdeig med kantareller:
- - 500 g butterdeig;
- - 500 g kantareller;
- - 4 ss. l. rømme;
- - 1 løk;
- - 1 liten bolle;
- - dill
- pepper
- salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kantarellesuppe Skrell og vask soppen. Skjær store kantareller i biter. Hakk løken i små terninger. Stek løkene i en kjele i oppvarmet vegetabilsk olje i 2 minutter. Tilsett kantarellene og kok i ca 5-7 minutter, rør av og til. Ha halvparten av soppen, og resten av melet og stek i omtrent et minutt.
Steg 2
Hell i vegetabilsk buljong og melk. Kok blandingen over svak varme, rør hele tiden. Du trenger ikke å dekke gryten med et lokk. Bruk en mikser eller blender for å purere suppen. Tilsett salt og pepper. Ordne de faste soppene i boller, hell suppen og pynt med timiankvister.
Trinn 3
Kantareller i safran saus Mal hvitløk, løk og sauté over svak varme til de er gyldenbrune, ca 10 minutter. Hell safran med 1 ss. l. kokende vann.
Trinn 4
Rengjør kantarellene fra rusk, skyll, tørk. Skjær store hetter i 2-4 stykker. Tilsett sopp i løk og hvitløk, skru opp varmen og stek til 2/3 av væsken er kokt ned. Hell resten av soppjuicen i en annen bolle, bland med aprikossyltetøy og vend tilbake til soppen.
Trinn 5
Krydre med salt og pepper. La det være i brann i 2-3 minutter til. Kombiner safraninfusjonen med yoghurt. Krydre kantarellene med denne sausen og rør.
Trinn 6
Varm kantarelsalat Hakk hvitløk og løk og stek litt i olivenolje. Tilsett de skrelte, hakkede kantarellene. Krydre med salt, pepper og stek til det er mørt, uten å dekke pannen med lokk.
Trinn 7
Drypp olivenolje over salatbladene og drypp saften av en halv sitron. Topp med varme kantareller stekt med løk og hvitløk. Dryss med revet parmesan.
Trinn 8
Kantarellpuffdeig Vask soppen. Skjær store kantareller i terninger og sett på brann. Små sopp kan stekes hele. Så snart kantarellene gir juice, tilsett finhakket løk og dill, salt og pepper til dem. Hakk en bolle, hell rømme. Rør godt og avkjøl fyllet.
Trinn 9
Form butterdeigen til tortillas. Fyll dem med hakket sopp og lag paier. Stek i en ovn forvarmet til 180-200 ° C til bruning.
