Den dyreste er svart kaviar, som kastes av størfisk. Det er en verdifull kilde til komplett protein, fett og vitaminer. Kaviar er indikert for uttømming av kroppen og anemi. Det er også et gourmetprodukt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er tre mest populære varianter av svart kaviar - sevruga, stør og beluga. De blir kastet av stør med samme navn.
Steg 2
Den billigste er svart størkaviar. Den har veldig mørke og små egg som ligner perler. Sevruga-kaviar er tett, ikke tyktflytende, smuldrer på en skje. Denne sorten inneholder mye kalorier og har en behagelig delikat smak. Slike kaviar frigjøres i krukker under røde lokk.
Trinn 3
Størkaviar tilhører middelklassen. Dens særegne trekk anses å være en uvanlig gulbrun farge og en rik sjølukt. Størkaviar har en uttalt smak av alger. De pakker den i krukker med gule lokk.
Trinn 4
Beluga-kaviar er fortjent anerkjent som elite. Hun har de største eggene i en perlegrå fargetone. Denne sorten har en delikat smak og svak aroma, så beluga kaviar bør lagres i en tett lukket beholder slik at den ikke blir mettet med lukten av andre produkter. Kaviar av høyeste klasse kalles "gylden" - både i smak og i pris. En albino beluga-moske moskeer henne. Og jo eldre fisken er, jo mer verdifull er kaviaren. Hvis den vanlige beluga-kaviaren produseres i krukker med blå lokk, blir den "gyldne" kaviaren pakket i beholdere med 995 karat gull. Det er sant at dette bare gjøres i Iran.
Trinn 5
Alle varianter av svart kaviar er delt inn i 4 typer i henhold til prosesseringsmetoden. Granulær kaviar gnides gjennom en spesiell sil som kalles en "skjerm". Takket være denne metoden blir eggene fullstendig renset for eggstokkene (fiskestokkene) og pakket i størrelse. Så drysses denne typen kaviar lett med fint tørt salt. Etter noen minutter er den kornede kaviaren klar.
Trinn 6
Selv om granulær kaviar har den beste presentasjonen og koster mer, anses presset kaviar fortsatt som den beste kvaliteten og den beste. Den høstes i spesielle kummer rett i østersene. Når eggene er tørre, blir de renset for slim og striper, og deretter banket for å gi kaviaren en fast og rik smak. Ved å tørke eggene lett frigjøres et enzym som forbedrer smak av produktet. Saltet kaviar er ikke bare bedre enn granulær kaviar, men den er også bedre lagret.
Trinn 7
Trinity kaviar er et rent russisk produkt. Det var mest populært før revolusjonen i det tsaristiske Russland. Tørk først av det på samme måte som granulat. Og så helles den med sterk salt saltlake - saltlake - og tørkes.
Trinn 8
Den billigste er rognkaviar, som saltes og tørkes direkte i fiskestokkene. Slike kaviar er ikke av god kvalitet, siden det ofte brukes fiskegg av ikke den første ferskheten.
