For ekte kjennere er te ikke bare en sterk svart drink. Dette er en tradisjon som har tusen års historie. For å velge svart svart kvalitet er det verdt å spørre hvordan den lages.
Råvarer går gjennom alle trinn i prosessen - visning, rulling, gjæring, tørking og sortering - for å ende opp med det beste utvalget av svart te. Denne typen te er den vanskeligste å produsere, mens det å lage grønn te krever bare tre faser - rulling, tørking og sortering.
Typer te
Det er tre typer svart te av høy kvalitet - blad, granulert (såkalt STS-te) og presset. De to første er kjent i CIS, og sistnevnte brukes bare i Kina. Det er også pulverpakket te. Men den tilhører ikke elitesorten.
Pakket og granulert te, sammenlignet med storbladstypen, er forskjellig i styrke. De er på ingen måte dårligere enn ham i smak, men under behandlingen mister de det meste av aromaen.
Kvalitets svart te i tørr form har en mørk farge. For det meste svart eller brunsvart. Hvis tebladene har en rød fargetone, indikerer dette en lav kvalitet på produktet. Den grå fargen indikerer forringelsen av teen, for eksempel at tebladene er fuktige.
Svart te av høy kvalitet har en karakteristisk perlemorfarge, kalt av fagfolk en gnist. Og tilstedeværelsen av hvit villi, kalt tips, er bare tillatt i te med blomsteradditiver.
Indiske varianter
Den fineste svart te som produseres i India kalles Darjeeling Tea. Darjeeling får navnet sitt fra provinsen der den dyrkes. Viser til elitesorter. Den er ikke veldig sterk og skiller seg ikke ut i strenghet, men aromaen har en karakteristisk blomstermandelnote. For å kjøpe en ekte "Darjeeling", må du ta te fra første eller andre høst.
Indisk "Assam Tea" har en rikere tertsmak sammenlignet med Darjeeling. Men den svake maltaromaen passer ikke for den berusende Darjeeling Tea. Assam-te selges ofte som en blanding under etiketten Irish Breakfast, som inneholder opptil 80% av de originale råvarene.
Nilgiri Tea regnes ikke som elite. Har en grov smak og svak aroma. Og "Sikkim Tea", selv om den er av høy kvalitet, er ikke veldig populær i Russland.
Ceylon varianter
Svart te av høy kvalitet fra Ceylon kom til utvidelsene av det tidligere Sovjetunionen takket være produsenter fra England. Før det hadde SNG et bredt utvalg av middelmådige drinker laget på Sri Lanka.
I dag produseres elite Ceylon-te av Ahmad Tea og Twinings. Resten av teene merket "Orange Pekoe" er bare en blanding av avlinger fra vanlige plantasjer.
Kinesiske varianter
Grønn te foretrekkes i Kina. Og svart, eller som de kalles hjemme, røde varianter, er mer vanlig i SNG-landene.
Den mest berømte kinesiske svartteen er Lapsang Souchong Tea. Lapsang sushong blir fumigert med furu røyk under tørkeprosessen, noe som gir den en spesiell aroma.
Keemun Tea er ofte inkludert i en rekke engelsk frokostblandinger. Keemun selges sjelden i sin rene form. Det smaker mer som georgisk svart te, som skiller den radikalt fra indiske varianter.
