Soyasaus er ikke bare deilig, men også sunn. Det er sant at denne påstanden gjelder soyasaus tilberedt av naturlig gjæring, som krever lang aldring (fra flere måneder til flere år). Noen moderne produsenter bruker kjemiske metoder for å øke hastigheten på denne prosessen. Er det noen måte å skille ekte soyasaus fra fortynnet soyakonsentrat?
Du kan se forskjellen mellom ekte og kjemisk soyasaus hvis du bruker nok tid til denne prosessen. Hvis du ser gjennom et supermarked, hvor flytende krydder fra forskjellige produsenter presenteres, vil du neppe kunne identifisere et sunt og velsmakende produkt blant dem. Det første du skal se etter er emballasjen. Ekte soyasaus vil aldri bli solgt i plastflasker, da den mister den unike og uforlignelige smaken av dette produktet.
Vær oppmerksom på sammensetningen, den må bare inneholde naturlige ingredienser (hvete, soyabønner, vann, salt). Hvis ingredienslisten inneholder smaker, kunstige tilsetningsstoffer, farger, smakforsterkere og andre kjemikalier, bør du ikke forvente god smak og noen nyttige egenskaper fra denne sausen. Soyasaus av høy kvalitet bør inneholde ca. 8% protein.
Et annet tegn som kan fortelle mye om kvaliteten på et produkt, er prislappen. Ekte soyasaus kan ikke være for billig, mens et produkt laget av kunstig hydrolyse vil være i det lave prisklassen.
Også på emballasjen kan du finne informasjon om hvilken type tilberedning soyasausen tilhører - om den oppnås ved kunstig gjæring eller er et fortynnet soyakonsentrat (i dette tilfellet blir ordet “kunstig” lagt til navnet på sausen.).
Selv om en samvittighetsløs produsent skjulte informasjon om den kjemiske opprinnelsen til produktet hans, kan dette bestemmes ved hjelp av smaksprøver. Kunstig soyasaus smaker ikke veldig godt - for salt, hard og bitter. Når kunstig soyasaus tilsettes i retter, vil den overskygge smaken av stiftmat. Etter å ha brukt et slikt surrogat, vil du bli overvunnet av tørst, og en ubehagelig kjemisk smak vil forbli i munnen din.
Naturlig soyasaus smaker helt annerledes. Den har en myk, litt søt, sofistikert, mangesidig smak. Til tross for sin rike smak forstyrrer den naturlige sausen ikke de naturlige egenskapene til rettene.
Fargen på flytende krydder har også betydning. Naturlig soyasaus har en gjennomsiktig rødbrun fargetone, mens et produkt med tilsatte kjemikalier har en overskyet, mørk (nesten svart) farge. Hvis produktet har en søt, skarp smak og munnvannende aroma, kan du være sikker på at dette er en kvalitetssaus. Et unaturlig produkt vil ha en sterk kjemisk lukt.
