Svart kaviar er en av de dyreste delikatessene i verden. Dens tilstedeværelse på bordet vitner om den høye statusen, og prisen vokser stadig raskere hvert år.
Hva er svart kaviar?
Svart kaviar er kategorisert i forskjellige typer etter smak, størrelse, farge, aroma og selvfølgelig fiskearter. Den mest verdsatte er den sølvfargede beluga-kaviaren, som preges av de største eggene, raffinert smak og fraværet av spesifikke aromaer. Den mørke kirsebærstivaren er ikke så stor og har en merkbar karakteristisk lukt. Den minst verdsatte er sevrugakaviar med de minste sorte eggene og en sterk aroma og smak.
I henhold til type behandling er det vanlig å dele all svart kaviar i rogn, presset og granulert. Yastychnaya er kaviar som ikke har blitt skrelt fra filmen; denne typen kaviar kan gjøre et ubehagelig førsteinntrykk på en uforberedt person på grunn av de utenlandske inneslutningene som er tilstede i den. Kaviar er laget av de feteste sevruga-kornene, og i noen tilfeller av en blanding av stør og sevruga-egg. Granulær kaviar er laget av elastisk, sterk, ensartet i farge og størrelse på egg. Dette spillet er pasteurisert, antiseptika tilsettes, slik at det kan lagres stengt i opptil åtte måneder.
Nitti prosent av all svart kaviar kommer fra Kaspihavet.
Hvor mye kan det koste?
Vær oppmerksom på emballasjen når du kjøper kaviar. All lovlig kaviar er i karakteristiske bokser på nitti gram og glassbeholdere på hundre tretten, femtiseks og tjueåtte gram. Lokkene på disse beholderne er forskjellige i farger. Beluga-kaviar finnes under blå caps, størkaviar under gule og sevruga-kaviar under røde.
Siden kaviar er laget av ferske råvarer, som ikke innebærer en teknologisk metode for frysing, er den laget av selskaper som ligger i umiddelbar nærhet av kysten. Nesten all russisk svart kaviar produseres ved et begrenset antall fabrikker i Volgograd, Astrakhan og Kalmykia. Hvis St. Petersburg eller Moskva er angitt som produksjonssted for svart kaviar, er det et forfalsket produkt som ble laget av frosne råvarer eller fortynnet med kunstig gelatinkaviar.
Produktets kostnad fungerer som en viktig informasjonskilde. For eksempel kan et kilo beluga kaviar (fangsten av det er forbudt i Russland) i Russland koste opp til tusen euro, og i utlandet - opptil fem til sju tusen. Russisk størkaviar i supermarkeder i russiske byer koster omtrent fem hundre euro per kilo, i USA må du betale omtrent halvannet tusen dollar for det. Den vanligste sevruga-kaviaren koster omtrent to hundre euro per kilo i kjedebutikker.
Svart kaviar inneholder et komplett sett med aminosyrer som er viktige for menneskekroppen.
Poachers er aktivt engasjert i utvinning av svart kaviar. Faktisk, for hver lovlig boks med kaviar, er det mellom tolv og tjue poaching kaviar. Disse dusørjegerne reduserer lageret av størfisk alvorlig, noe som uunngåelig påvirker de lovlige prisene på kaviar.
