I dag er det over 250.000 sopparter på jorden. Mange brukes i matlaging og er ganske rimelige. Imidlertid er det de som koster per gram flere tusen euro. Disse inkluderer svarte og hvite trøfler, de dyreste soppene i verden.
Funksjoner og verdien av en trøffel
Trøffel er en slekt av pung sopp med en kjøttfull fruktkropp som vokser under jorden og ser litt ut som en potetknoll. De fleste av dem er ikke spiselige og lukter som råtten løk eller hvitløk. Men svarte og hvite trøfler har en behagelig, uttalt aroma og smak av sopp. Disse typer trøfler regnes som ekte delikatesser.
For å bevare sin unike smak og aroma blir trøfler praktisk talt ikke tilberedt. De blir lagt til retter helt på slutten, og salt og olivenolje regnes som de beste ekstra krydder til dem.
I tillegg til den helt spesielle aromaen og smaken, ligger verdien av en trøffel i at den er utrolig vanskelig å dyrke. I naturen vokser disse soppene mellom røttene til eik, bøk, hassel og har evnen til å reprodusere bare i ett tilfelle - når de blir matet av dyr som finner trøfler på grunn av deres uttalt lukt. Disse veldig lunefulle soppene trenger også et temperert klima og en spesiell jordtilstand.
Hvert år avtar antallet av deilige soppene. Hvis Frankrike, hovedleverandøren av svarte trøfler, for omtrent et århundre siden hvert år sendte 1000 tonn med sopp til markedet, er det i dag bare 50 tonn. Kanskje nedgangen i antall trøfler skyldes overdreven oppsamling, klimaendringer eller miljøforhold.
Alt dette hever prisen på trøfler hvert år, og i dag når den flere tusen dollar per kilo små sopp. Som regel selges franske eller italienske svart-hvite trøfler i gram i spesialforretninger eller på matfestivaler, men spesielt store eksemplarer legges ut på auksjon og selges til ekte gourmeter for fantastiske penger.
Trøffelproduksjon
Siden midten av 1800-tallet har folk prøvd å lære å avle svart-hvite trøfler. Imidlertid er i dag all produksjon av disse dyreste soppene i verden redusert til å gi dem maksimale betingelser for vekst og reproduksjon. Dette er en veldig kostbar affære, da det å dyrke et lite antall trøfler krever å plante og dyrke mange eik- eller bøketrær. Og dette vil ikke garantere at trøfler vil vokse ved siden av dem. Dette er grunnen til at trøffelbruk i Frankrike ofte eies av de samme familiene og overføres fra generasjon til generasjon.
I dag dyrkes den svarte trøffelen i Frankrike, den hvite i Nord-Italia.
Siden trøfler vokser under jorden, er de vanskelige å få øye på. For å gjøre dette bruker produsenter spesielle hunder som er opplært for å finne lukten av disse soppene. Trøfler høstes fra oktober til desember. Videre antas det at jo tidligere soppen oppdages, jo større er verdien og følgelig kostnadene.
