Kalach er et melbakt produkt som vanligvis er i form av en hengelås med en rund sjakkel. Tidligere i Russland ble slike ruller solgt på hvert hjørne. Beboerne spiste dem ved å holde i dette håndtaket. Interessant nok ble ikke pennen spist, men kastet eller gitt til tiggerne.
Det er nødvendig
-
- 400 g mel;
- 150 g margarin;
- 25 g gjær;
- 75 g sukker;
- 4 bord. skjeer med melk;
- 2 egg;
- sitronskall;
- syltetøy etter smak;
- mandel.
Bruksanvisning
Trinn 1
Dette brødproduktet kom til Russland fra det tatariske kjøkkenet, russiske bakere la til surdeig av rug i deigen. Et karakteristisk trekk ved denne testen er at den ikke forfaller veldig lenge. På 1800-tallet ble frosne rundstykker levert fra Moskva til Paris. Så ble de plassert i varme håndklær, der rullene ble tint. Bakt varene ble som nystekte selv to måneder etter tilberedning. I løpet av middelalderen var Murom hovedstaden til rullene, men etter hvert, da Vladimir-Suzdal Rus falt i forfall, ble Moskva leder i produksjonen av disse bakverkene. Det var så stor etterspørsel etter ruller at de begynte å produseres for eksport. I dag betraktes kalach som en spiselig suvenir i Moskva. Kalach er av to hovedtyper: smør og revet.
Steg 2
Smørruller Hell mel i en bolle, og lag deretter en depresjon i den. Fordel små biter av margarin, granulert sukker og vanillin på overflaten. Løs opp gjæren separat med to ts granulert sukker og varm melk. Kombiner gjær med mel, margarin, egg, granulert sukker og sitronskall. La deigen heve i en time. Elt deretter en deig som passer godt, rull den inn i et lag på ca 1 cm tykt og skjær ut små runde kaker. Rull deretter deigfilamentene og legg dem på hver kake i form av en side. Legg rullene på et bakeplate, fyll overflaten med eventuell syltetøy og dryss med hakkede mandler. La rundstykkene stå igjen en kort stund og stek på middels varme i ca 20 minutter.
Trinn 3
Ristede ruller Hell mel på bordet, tilsett deretter vann og gjær, krøll deigen i lang tid, du må prøve å gjøre den smidig, som plasticine. Tidligere i Russland ble deigen til ekte revne rundstykker gnidd og krøllet på is i lang tid. Samtidig fordampet karbondioksid fra deigen, og takket være dette fikk rullen en spesiell porøsitet, den viste seg å være frodig, velformet, med en tyktflytende og elastisk brødsmuler og med en myk skorpe. Revede ruller så ut som ekte bakerskulpturer, de ble bakt i form av lærker, svaner, ekorn og kaniner.
