En vellykket kebab avhenger ikke bare av kjøtt av høy kvalitet, men i mange henseender av løk, som er et must i nesten hvilken som helst oppskrift på kebab. Det er mange enkle oppskrifter for å lage syltede løk til kjøtt, og hver av dem har sine egne triks og rosiner, til tross for den generelle forberedelsen.
Løk ringer i eddik
Den vanligste og mest forståelige oppskriften på marinert løk er løkhoder kuttet i store ringer, som på bildet, dynket i en time i en svak løsning av bordeddik. Etter det kan du salte løken etter smak og legge til krydder.
Kjøtt tilberedt for grill kan marineres umiddelbart med løk, men det kreves en mer mettet eddikoppløsning, mer tid - ca. 2-3 timer under trykk, et par spiseskjeer av vegetabilsk olje, salt, krydder og krydder - ifølge personlig smak.
På en eller annen måte kan løk brukes som forrett til allerede stekt kjøtt, eller legges til spyd sammen med biter av grill.
Røde løk i vineddik
Hjemme kan du tilberede en deilig og enkel forrett til rødløk-kebab. Dette er et kalorifattig produkt med et utrolig verdifullt sett med antocyaniner som har en gunstig effekt på huden - det er de som gir grønnsaker og frukt sine røde og lilla fargetoner.
Du kan lagre en rødløksbit i to uker, slik at du kan lage flere porsjoner samtidig. En hyggelig tallerken med en delikat smak kan brukes separat, eller du kan legge den til en grillmarinade, dette vil gi den en spesiell aroma.
For en porsjon, ta tre harde hoder med rødløk, en halv teskje hver med sukker og salt, en teskje av en blanding av italienske tørre urter, et glass kokende vann og ca 100 ml vineddik.
Hell salt, urter og sukker i bollen, og tilsett deretter kokende vann og eddik der, omrør hele tiden, dekk til og la det brygge i 15-20 minutter.
Skjær løken i tynne ringer, skille dem fra hverandre. Hvis vi da bruker løken til grill, kan vi gjøre ringene tykkere.
Hell kokende vann over og skyll med kaldt vann. Dette trikset lar deg fjerne den ubehagelige løksmaken som ødelegger frisk pust. Fyll deretter løken med marinade, dekk til og send den til kjøleskapet en dag.
Løk i kefir marinade
Løk marinert i kefir er veldig ømt og aromatisk. Dette er en god forrett for varme kaloriretter og et interessant tillegg til kebab.
For 1 kg løk trenger vi 1 liter kefir, 1 bord. en skje med aromatiske krydder, hvis valg er et spørsmål om personlig smak, en teskje sort pepper og litt salt. Neste - trinn for trinn å lage parabolen.
Finhakk, som på bildet, løken, legg den i en kopp og kna den litt med hendene slik at saften kommer til syne. For god smak er det bedre å ta keramiske retter. Så sender vi krydder dit, blander og fyller med kefir. Dekk til fatet og la det brygge i omtrent en time.
Hvis du umiddelbart vil marinere kjøtt i kefir med løk, og dette er en utmerket marinade for kylling og magert kjøtt (svinekjøttrecrecote, storfekjøtt), kan du prøve å erstatte sort pepper med en betydelig mengde (minst en spiseskje) malt rød.
Det er ikke nødvendig å bekymre seg for kebabens ekstra varme - kefir absorberer lett den ekstra varme av rød pepper og etterlater en deilig aroma av kjøttet krydret med det. Pepper, derimot, gjør at kjøttet kan marinere raskere, og bokstavelig talt en time senere kan du snøre pent luktende grillbiter for steking på bålet.
Løkmarinade på vanlig brus
Alt karbonatisert vann myker kjøttstykkene alvorlig og takler overflødig karbohydrater. Løk tilberedt i mineralsk brus vil være velsmakende, ømt, nesten "sizzling" på tungen og vil perfekt understreke smaken av en grill. Du må marinere en slik løk med en gang med biter for den fremtidige kebaben. Forresten, du kan legge til noen grønne løkfjær her.
For et halvt kilo løk kreves 3-5 fedd hvitløk, 1-2 bord. l. vegetabilsk (hvilken som helst) olje, salt, pepper, krydder - som vanlig, etter smak og en liter brus. Vi legger alle ingrediensene i en romslig tallerken, bortsett fra brus. Bland alt dette, elt og la stå i 20 minutter. Fyll deretter med mineralvann og la det marinere i flere timer.
Løk i tomatmarinade
Tomat og løk er en annen klassisk smakskombinasjon for kjøtt tilberedt over åpen ild. En slik marinade vil ikke bare hjelpe fremtidig kebab med å få mykhet, men tilfører parabolen en spesiell aroma og behagelig nyanse.
For en halv kg løk trenger du flere fedd hvitløk og 1 bord. skje med kebabkrydder (eller en blanding av urter du liker). Vi tilsetter tradisjonelt sukker, pepper og salt etter smak - noen liker det mer krydret og salt, mens andre vil begrense seg til bare en klype. For denne mengden løk er det behov for en og en halv liter tomatjuice - gitt at shish-kebaben vil bli marinert der.
Hakk løken som vanlig på en praktisk måte, legg alt i en dyp bolle, rør, "press" saften med hendene, dekk til og la den marinere i 3-4 timer.
Forresten, saften kan erstattes med friske tomater (2 kg) og grønne løk kan tilsettes - smaken av grill og løken i seg selv, som kan brukes som matbit, blir mye lysere.
Sitronløksmarinade
Denne marinaden er rett og slett uerstattelig for fjørfe, både for kylling og vilt, for eksempel villand eller hasselryper, og for fiskekebab. Det understreker smaken av kjøtt, hjelper til med å kvitte seg med ubehagelige ettersmak og unødvendig seighet, passer godt med forskjellige grønnsaker som kan tilsettes direkte i marinaden - paprika, tomater, eggplanter og så videre. Og alt dette kan trekkes på spyd, tas ut av marinaden, og gjør shish-kebaben til en variert og fargerik tallerken.
Du kan marinere løken i sitronsaft kald eller varm. Kaldt - uten forbehandling, og hakket løk douses med kokende vann på forhånd (eller nedsenkes i kokende vann) og vaskes med kaldt vann. I det første tilfellet blir løken skarpere. Resten av grønnsakene, hvis du vil legge dem til marinaden, trenger ikke å behandles - bare kuttes i praktiske biter.
Sitronmarinaden til kebab har sine egne hemmeligheter. Vanlig svart pepper tilsettes fjærfe, mye sitronskall tilsettes fisk (du kan presse sitroner direkte i marinaden), og rød malt pepper og en skje honning tilsettes vilt.
I et kvart kg løk trenger du en spiseskje sukker og salt, ca 50 g sitronsaft, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, krydder og en porsjon urter du liker - etter smak.
Trinn for trinn tilberedes sitronmarinaden som følger: kutt løken, tilsett urter, krydder, sukker, pepper, salt til den, bland. Tilsett olje separat til saften og pisk med en visp, hell deretter løken med denne blandingen uten å røre, dekk til, trykk ned med en last på toppen og la stå i en halv time.
Hvis løk marineres med en gang med kjøtt, må du ta to til tre ganger mer sitronsaft og et glass kokt vann. Rør marinaden, løken og bitene av den fremtidige kebaben, trykk ned med undertrykkelse og la stå i 2-3 timer.
Løk i eplecidereddik
Denne marinaden er god for alt kjøtt, men ikke fisk. For en stor løk trenger du et halvt glass kokt vann, 2 ss eplecidereddik, en halv ts salt og en halv spiseskje sukker. Forresten, du kan legge til reddik skåret i tynne ringer til marinaden og deretter steke den på bålet sammen med en kebab.
Løken skal kuttes i halve ringer, blandes med resten av krydder og marineres i 15 minutter. Du kan forresten tilsette litt revet eple i marinaden. For å marinere, sammen med kjøttet av alle ingrediensene, må du ta mer, opprettholde proporsjonene og hell marinaden over kjøttet. Så dekk til, legg undertrykkelse og vent noen timer.
