Batter er en røre der produktet dyppes før steking. Produktet kommer ut i en sprø brun skorpe, ser veldig appetittvekkende ut og forblir saftig. Tradisjonelt krever røre egg, mel og en flytende base.
Det er mange forskjellige oppskrifter på røre og retter som bruker den. Kjøtt, fisk, grønnsaker og til og med frukt stekes i røren. Selve røren kan være klassisk, søt, krydret eller fylt, men det er noen regler for tilberedningen du trenger å vite, samt triks og nyanser.
Den flytende komponenten i røren kan varieres, avhengig av retten. For eksempel vil ølrøre perfekt utfylle kjøtt og reker. Melkdeig er bra til frukt, bær og søte retter. Kefir smør vil vise seg å være mer frodig og luftig.
Egg til røre må tilberedes spesielt. Skill de hvite, slå dem og legg dem i kjøleskapet. Vi blander eggeplommene med mel og en flytende base. Det anbefales å sile melet, og selve deigen må eltes grundig til den er jevn. Helt på slutten, rett før steking, legger vi kjølte piskede eggehviter til deigen og rør.
Hovedhemmeligheten bak røren er temperaturforskjellen. Deigen skal være kald og matoljen varm. Dette er nødvendig slik at røren straks griper og ikke sprer seg. For bedre binding av produktet med deigen, anbefales det å tørke produktet med en serviett eller dyppe det i mel.
Varianter av røre med fyllstoff er veldig originale. I den ferdige deigen kan du tilsette krydder etter smak, urter, hvitløk, revet ost.
Når du steker, anbefales det å snu produktet for en jevn farge, og det ferdige produktet tas ut med en skje med skje og legges på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
