For mange er aspargesretter nesten en delikatesse, men i Europa er for eksempel denne grønnsaken veldig vanlig. En dyktig vertinne kan tilberede hovedretter, snacks, desserter og til og med drikke fra asparges.
Asparges kan spises i annen form enn rå. Det er retter fra kokt, stekt, kokt asparges. Det kan også hermetiseres.
Asparges eller asparges officinalis tilhører liljefamilien og regnes som en slektning av løk og hvitløk.
Asparges kommer i hvite, grønne og lilla farger. Tidligere ble bare hvit asparges verdsatt, men for ti år siden foreslo franske og belgiske kokker å introdusere grønn asparges i menyene på berømte restauranter. De tyske kokkene ønsket ikke bestemt å slippe den "fattige slektningen" inn i et anstendig samfunn. Imidlertid liker mange forbrukere grønn asparges på grunn av den mer uttalt smaken og det høye sukkerinnholdet.
Du må jobbe hardt for å ødelegge aspargesretten, for den er veldig enkel å tilberede.
Den enkleste måten å lage en deilig aspargesfat på er å blanche den i kokende, forsaltet vann. De tykke stilkene på planten må kuttes av, og bare noen få centimeter av den ømme toppen skal være igjen. Det viktigste i dette tilfellet er ikke å fordøye. I løpet av 3-4 minutter blir aspargesen myk. Hvis du koker den lenger, kan den miste fargen. En slik "rask" rett serveres med en kremet saus.
Du kan komplisere denne oppskriften litt og koke asparges i brødsmuler. For å gjøre dette må det kokes på samme måte og kastes i et dørslag. I mellomtiden, i en blender, må du tørke de tørkede skivene av et hvitt brød i smuler og blande dem med revet parmesan i forholdet 1: 1. Du må også slå egget hver for seg. Dypp aspargeskuddene i et egg, rull deretter i smuler og overfør til et bakeplate. Deretter bakes aspargesen i 3-5 minutter under grillen ved 200 ° C. Etter at smulene er brunet, kan aspargesen serveres. Hollandaisesaus vil tjene som et tillegg til den.
Asparges kan også brukes til å lage første retter, som puré suppe. For å gjøre dette trenger du purre, asparges, litt fløte og smør. Purren må skylles og finhakkes. Avhengig av ditt ønske, kan du bare bruke den hvite delen, eller du kan legge til grønne blader.
Aspargesen bør vaskes ved å bryte av de harde endene. Deretter må du kutte toppen av aspargesen på 5 cm. Etter det må de harde og midterste delene av aspargesen hakkes, hver for seg. Den harde delen er kuttet finere, og den midterste delen er nok til å skjære i sirkler.
Den knuste faste delen av planten skal legges i en kasserolle, dekkes med vann og kokes i 40 minutter på svak varme. Etter det, avkjøles litt. I mellomtiden, i en annen kasserolle, surr purren i smør i 15 minutter. Tilsett aspargesbuljongen og den hakkede midtdelen av grønnsaken i den sauterte løken. Kok alt i 25 minutter. Aspargesen skal være myk. Suppen må avkjøles, gjøres om til en pureesuppe med en blender. Deretter må du tilsette salt og fløte, sette hakkede aspargesplater på toppen. Etter at suppen har kokt, kok i 5 minutter. Dryss med grønn løk før servering.
Du kan også servere aspargesretter til dessert, for eksempel aspargesalat med frukt og bær. For å gjøre dette, kok hvit asparges (90 g) i saltvann med tilsetning av 0,5 ss sukker. I mellomtiden må du tilberede en saus fra hvitvin: fordamp litt 150 g vin, tilsett 1, 5 ss sukker og 3 ss smør. Hell den tilberedte sausen over en tallerken, topp med asparges, bær og hakket frukt. For dette er jordbær, blåbær, bjørnebær, pærer nyttige. Avrund måltidet med ferskpresset aspargesjuice rik på vitaminer.