Dampkok er en enkel og rask måte å lage mat på, slik at du kan bevare den maksimale mengden næringsstoffer i den. Dampede produkter er mindre næringsrike enn stekte, kokte og til og med bakte produkter. Det antas at dampet mat er smakløst. Dette er langt fra tilfelle, fordi, i motsetning til matlaging, med riktig dampbehandling, blir ikke smak og aroma ekstrahert.
Det er nødvendig
-
- Kantonesisk dampet kylling:
- 4-6 middels tørkede shiitake sopp;
- 750 g kyllingfilet;
- salt
- pepper;
- 1 1/2 ss soyasaus
- 1 ss kinesisk risvin eller sherry
- 1 ts brunt sukker
- 1 ts sesamolje
- 1 1/2 ss maisstivelse
- 1 stykke ingefær (2-3 centimeter);
- 1 stilk med grønne løk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Du kan dampe grønnsaker, egg, sjømat, svinekjøtt og kylling, og en rekke fylte deiger. Du bør imidlertid ikke dampe biff og vilt - slikt dampet kjøtt tørker ut, mister sin saftighet og aroma.
Steg 2
Før du damper maten, skrell og skjær i små biter, om mulig i samme størrelse, slik at de koker samtidig. Legg maten i dampkurven i ett lag slik at dampen kan varme den jevnt.
Trinn 3
Bruk en liten mengde vann når du steker. Nok 2,5 centimeter kokende væske til å danne en stabil dampsky. Forsikre deg om at vannet ikke koker bort. Forsikre deg om at væsken er minst 3-4 centimeter under innsatsen som maten ligger på.
Trinn 4
Forsikre deg om at maten som skal tilberedes er dekket godt med et lokk. Dette vil forkorte steketiden og forhindre at vannet koker raskt.
Trinn 5
Før dampkorn - ris, hirse, couscous, etc. - hell kokende vann over den.
Trinn 6
Vær oppmerksom på kinesiske oppskrifter. Kineserne er store mestere innen dampmatlaging; det er en av de tre mest populære tilberedningsmetodene i det orientalske kjøkkenet. Oppskriftene inkluderer forretter, hovedretter og desserter.
Trinn 7
Kantonesisk dampet kylling
Soak tørkede sopp i en bolle med varmt vann i 15-20 minutter. Klem ut vannet, skjær soppen i små biter. Sett av 1 ss soppinfusjon til marinaden.
Trinn 8
Hakk kyllingen i biter. Lag en marinade med soyasaus, risvin, salt, sukker, sesamolje, soppinfusjon og maisstivelse. Rør stivelsen grundig, ikke la den ligge i en klump. Mariner kyllingen i 10-15 minutter.
Trinn 9
Legg biter av marinert kylling midt i kurven eller dørslagene du skal lage mat i, legg hakket sopp rundt, dryss over hakket ingefær og hakket grønn løk på toppen. Lukk lokket og kok i ca 15-20 minutter. Server med ris.
