Valmuefylling kan gi en unik smak til alle bakevarer. For at det skal bli saftig og ømt, er det nødvendig å dampe valmuefrøene riktig, og også male dem.
Bruk av valmue i matlaging
Valmue er mye brukt i matlaging for å lage deilige og originale bakevarer. Det enkleste å gjøre med frøene hans er å drysse dem på boller og paier før du setter dem i ovnen. Du kan også helle valmuefrøene i deigen og elte den. I dette tilfellet fordeles frøene jevnt over bakevarene.
Valmue brukes også til å lage uvanlig smakfulle fyllinger, som vanligvis legges til paier, boller og andre produkter. Slike fyllinger er mye brukt i ukrainske og russiske retter. Det er ikke så lett å tilberede dem, siden valmuen må dampes ordentlig og først blandes med honning, sukker og andre produkter.
Hvordan dampe valmue riktig
Før du valper valmuefrøene, skyll dem grundig. For å gjøre dette kan du legge dem i en gasbindpose og dyppe dem i en gryte med vann. Etter skylling må du la valmuen renne.
Deretter må valmuefrøene plasseres i en gryte og dampes. Det er flere måter å tilberede valmuefrø på. Du kan helle kokende vann over den og dekke pannen med et lokk, slik at valmuen brygger i 10 minutter. Deretter må du tømme vannet, helle frøene med kokende vann, la det brygge i 10 minutter, og gjenta denne prosedyren igjen.
Etter den tredje 10-minutters dampingen, må du tømme vannet, hell kokende melk over valmuefrøene og kok blandingen over svak varme i 5 minutter. Deretter må du brette valmuen i en sil eller dørslag, la væsken renne og begynne å male de dampede frøene.
Du kan male valmuefrø i en kaffekvern eller til og med i kjøttkvern. Det er også spesielle enheter for sliping av forskjellige frø. I Ukraina blir valmuefrø malt i spesielle leiremørtel ved hjelp av en trepistle kalt makogon.
Det er andre måter å dampe valmuefrø på. For eksempel foretrekker noen husmødre å fylle den med vann en gang, men de holder det under et lukket lokk i omtrent 40 minutter. Keramikk er perfekt for denne metoden, da det holder på varmen.
Noen husmødre koker ikke valmuefrø. De mener at langvarig damping er tilstrekkelig til å myke frøene. Noen foretrekker tvert imot å koke den i melk litt lenger enn angitt i oppskriften. I dette tilfellet viser fyllingen seg å være uvanlig øm og velsmakende.
For å gi valmuefrøet en søt smak, blandes det med melis eller honning, og tilsettes deretter til boller og paier. Sukker kan også tilsettes de dampede valmuefrøene før du hakker, og deretter maler du blandingen i en mørtel.
