Om vinteren er gelé kjøtt og fisk en av de mest populære rettene. Og for å gjøre det av høy kvalitet og størknet, tilsettes gelatin. Hvordan kan du fortynne denne komponenten av gelékjøtt riktig, og hvor mye skal du legge til i visse oppskrifter?
Gelatin er en gjennomsiktig eller gul granulær substans. Det er hentet fra sener og bein fra dyr og fisk. Samtidig har gelatin et høyt kaloriinnhold og inneholder mange nyttige komponenter. Den inneholder sporstoffer som jern, kalium, natrium, magnesium og så videre.
Gelatin regnes som et tilsetningsstoff og fungerer som smaksforsterker, stabilisator og emulgator for mange retter. Det er også et beskyttende skall for kjøttprodukter og hjelper konfekt for å holde formen.
Men selvfølgelig er gelatin kjent først og fremst som et smakstilsetningsstoff i tilberedningen av gelert kjøtt og for å gi det en mer solid tilstand.
Før du legger den til buljongen for geléert kjøtt, fortynnes gelatinen i vann. For å gjøre dette fortynnes innholdet i en pose gelatin (20 g) i vann i et forhold på 1 til 10 og blir stående i 50-60 minutter. Hvis gelatinen er øyeblikkelig, kan denne tiden reduseres med to ganger.
Deretter omrøres den oppløste gelatinen godt slik at alle granulatene blir oppløst. Deretter filtreres den gjennom en sil og helles gradvis i den tilberedte kjøttkraften til gelert kjøtt. En liten pose med gelatin vil være nok til å tilberede 1 liter buljong. Og for å gjøre det gelerte kjøttet vanskeligere, fordobles dosen av denne ingrediensen (opptil 40 g per 1 liter buljong). Dette gjelder retter laget av svinekjøtt eller storfekjøtt. Men i kyllinggelé er det bare nok 10 g gelatin per 1,5 kg.
I alle fall velger hver person uavhengig konsistensen av gelert kjøtt og mengden gelatin som er tilsatt det.
