Tyrkisk gelékjøtt er en mer diett og sunn variant av den klassiske russiske retten. Passer til et festlig (spesielt nyttårs) bord, ser vakkert ut og passer godt til andre retter.
Metodene for å lage kalkungelé er ikke veldig forskjellige fra de vanlige oppskriftene på denne retten. Du kan tilberede gelékjøtt på vanlig måte, du kan automatisere prosessen og sørge for matlaging med en vanlig multikooker fra ethvert selskap som har en "stewing" -modus.
Den tradisjonelle måten å tilberede gelékjøtt på
For å tilberede klassisk gelé kjøtt, trenger du: 5-6 kalkunben eller 10-12 vinger, 1 løk, 1-2 gulrøtter (etter smak), urter (persille, koriander, dill) og krydder (sort pepper passer godt til gelerte kjøtterter, nellik, laurbærblad). Salt trengs også. Det er ikke nødvendig å tilsette gelatin, siden den nødvendige mengden fortykkende stoffer allerede er inneholdt i kjøttet.
Oppskriften i seg selv er ganske enkel. Kjøttet tilberedes i vanlig vannmengde til suppe (ca. 2 liter) på veldig lav varme i 4 timer. Løk, gulrøtter, salt og krydder kan legges i buljongen umiddelbart etter koking og til de er møre (som regel er gulrøtter kokt i ikke mer enn 1 time). Når du er klar, bør du fjerne gulrøttene fra buljongen og kutte vakkert. Når kjøttet er klart (graden av beredskap bestemmes av hvor enkelt det er å skille kjøttet fra beinene), er det nødvendig å fjerne det fra buljongen og finhakke det. Etter det, la kjøttet og beinet surre i buljongen i ytterligere 1 time.
Tilberedt kjøtt, gulrøtter og forhåndsskårne greener skal deles i former (du kan bruke silikonformer i forskjellige størrelser eller vanlige grunne boller) og hell over den resulterende tykke buljongen. Etter avkjøling til romtemperatur kan du legge den i kjøleskapet (men ikke i fryseren) over natten (eller minst 6-8 timer). Den enkleste måten å fjerne den resulterende retten på er å suge den i varmt vann i 1 minutt og deretter snu den på en tallerken. Men du kan kutte i biter rett i formen og fjerne det gelerte kjøttet derfra med en gaffel og en kjøkkenspatel.
Koke gelékjøtt i en langsom komfyr
For å koke gelékjøtt i en langsom komfyr, må du legge rå kjøtt, grønnsaker, salt og krydder i koketoppen, fylle med vann maksimalt og fortsette å "steke" -modus i minst 6 timer (et enklere alternativ er å slå på modusen for hele natten). Etter det må du fjerne kjøttet og sette den gjenværende buljongen i "koke" -modus i 1 minutt. Som i den klassiske oppskriften, skal finhakket kjøtt og grønnsaker helles over den resulterende buljongen, får avkjøles til romtemperatur og avkjøles. Matlaging i langsom komfyr gjør det mulig for kokken å forenkle tilberedningsprosedyren, men begrenser også mengden gelert kjøtt som kan tilberedes.
