Tyrkisk delikatesse - tyrkisk glede - er en virkelig fristelse. Ikke rart at det var han som ble tilbudt Edmund av den hvite dronningen fra kulteventyret "The Chronicles of Narnia". Hjemme serveres tyrkisk glede med sterk og tykk tyrkisk kaffe.
Tyrkisk glede med pistasjnøtter
For å lage en god tyrkisk glede pistasj, ta:
- 4 kopper granulert sukker;
- 1 ts tartar;
- 1/2 kopp usaltede skrellede pistasjnøtter;
- 1 glass maismel
- 2 ss rose vann;
- 1/3 kopp melis.
Hell 2 ½ kopper filtrert vann i en stor, tung gryte og kok opp. Tilsett sukker, rør og kok en tykk sirup. I følge et konditortermometer skal temperaturen være 125 ° C. Fjern sirupen fra varmen.
Hvis du ikke har dette nyttige verktøyet, legg litt sirup i kaldt vann, den skal umiddelbart danne en myk, liten elliptisk ball.
I en stor bolle kombinerer du maisstivelse og tannstein med 1 kopp kaldfiltrert vann. Tilsett langsomt oppslemmingen i den varme sirupen, visp hele tiden. Sett gryten tilbake på varme og kok opp, reduser varmen og la det småkoke, omrør hvert 1–2 minutt, i 6–45 minutter, til blandingen er gyldenbrun og fortykket. En ganske tykk blanding, hvis du kjører en skje langs bunnen av pannen, fyller du igjen sporet etter 7-10 sekunder. Tilsett grovhakkede pistasjenøtter og rosevann, rør.
Hell blandingen i en dyp bakervare fôret med bakepapir, flat overflaten og la den stivne på et kjølig sted, ikke i kjøleskapet. Sikt halvparten av melis på den frosne tyrkiske gleden, sikt halvparten av den på arbeidsflaten og vri bakeplaten på den. Skjær den tyrkiske gleden i terninger med en kniv dyppet i varmt vann. Rull terningene i pulveret. Dessverre for de med en søt tann, kan ikke kaloriinnholdet i delikatessen senkes på noen måte ved å forlate pulverlakkeringen, fordi ellers vil ikke tyrkisk glede lagres i mer enn en time.
Tyrkisk glede lagres i forseglede beholdere, i en stor mengde pulverisert sukker. Ikke legg tyrkisk glede i kjøleskapet, det blir klebrig der.
Tyrkisk glede med mandler
For tyrkisk glede med mandler trenger du:
- 400 gram granulert sukker;
- 1 ts tartar;
- 2 ts sitronsaft;
- 2 ss rose vann;
- ¼ ts rosa fargestoff av matkvalitet;
- 300 gram melis;
- 150 gram skrelte knuste mandler.
Ha sukker, tartar og sitronsaft i en gryte, hell i 160 ml kaldt vann, rør og kok på middels varme, rør innimellom til sukker oppløses. Kok og kok i 10 minutter, til temperaturen når 125 ° C. Fjern fra varme.
Oppløs maismel i 185 ml kaldt filtrert vann, kok på middels varme under omrøring i ytterligere 7 minutter til innholdet i kasserollen er som pasta. Tilsett sukkersirupen, bland og la koke i omtrent en time. Tilsett rosevann, mandler og matfargestoffer, rør og hell i en form dekket med pergament eller plastfolie. La stivne, støv med melis og skjær i firkanter som igjen rulles i pulver.
