Rahat lokum er en favoritt-te-godbit på Balkan-halvøya, en delikat og aromatisk delikatesse. Det er også enkelt å tilberede det hjemme.
For å tilberede tyrkisk glede trenger du god stivelse, helst hvete eller ris, samt gelatin, ellers vil delikatessen vise seg å være for stram og tung.
Apple tyrkisk glede
Skjær i biter sammen med skallet 800 g søte og sure epler som Antonovka, tilsett 400 g sukker, noen spiseskjeer vann og la det surre på svak varme, dekket til det er mykt. Gni eplene gjennom en sil. Kok sirup fra 800 g sukker og 0,7 liter vann, hell i eplemos, tilsett 50 g stivelse og litt gelatin, tidligere oppløst i vann. Fortsett å simre over svak varme, rør kontinuerlig til blandingen begynner å ligge bak sidene av pannen. Fjern beholderen fra varmen, tilsett litt vanilje eller sitronsaft hvis ønskelig, rør til den er glatt, legg puréen i en form og legg den i kulde. Når blandingen tykner, skjær den i biter og rull i melis.
I stedet for epler kan du bruke svarte og røde rips, aprikoser og plommer. Du kan lage jordbær eller bringebær tyrkisk glede. I dette tilfellet gnides bærene friske, rå gjennom en sil. Berry Turkish delight kan være lett farget med matfarger.
Nut Turkish Delight
Streng mandelkjerner av omtrent samme størrelse på en tråd med en nål - dette vil være grunnlaget for tyrkisk glede. Hell 50 g stivelse med 2 kopper kaldt vann og la det brygge. Tilsett litt gelatin fortynnet i vann og hovent. Kok en sirup med 0,4 kg sukker og 2 glass vann, og skum av skummet. Når sukkeret er helt oppløst, hell stivelsen i en kjele med sirup i en tynn strøm under konstant omrøring. Kok blandingen til den tykner, rør hele tiden. Legg sirupspannen i en større gryte fylt med varmt vann for å holde sirupen varm hele tiden. Dypp trådene med mandler i blandingen og heng til den søte massen stivner på dem. Varm deretter opp blandingen, rør og dypp trådene med mandler igjen. Gjenta operasjonen flere ganger til tyrkisk glede har fått tilstrekkelig volum. La godbiten tørke, trekk deretter trådene forsiktig ut og rull den resulterende utstoppede tyrkiske gleden i melis.
