Gelert kjøtt er en favorittrett for mange russere, tilberedt i henhold til et bredt utvalg av oppskrifter. Noen legger kjøttstykker, demontert i fibre, i boller, og hell buljong, andre vri først alt gjennom en kjøttkvern. Noen legger til skiver gulrøtter, kokte egg i skiver, greener, løk, sylteagurk til retten. Ethvert alternativ har rett til å eksistere, men en ting forener alle oppskriftene - som et resultat får du en veldig velsmakende, solid rett med en klar hvitløk-kjøttaroma. Og for at det gelerte kjøttet skal bli nøyaktig slik husholdningen elsker, er det nødvendig å observere 5 hemmeligheter når du forbereder det.
I gamle dager ble nærende og velsmakende gelé kjøtt tilberedt bare om vinteren, etter slakting av husdyr til kjøtt og begynnelsen av frost. Under tilberedningen ble det brukt bastarder, knelokk, veneutstyr og fett fra bein. Alt dette ble fylt med sterk buljong, kokt i en russisk ovn. Hvis et slikt gelékjøtt med hvitløk, pepperrot, svart brød, husk den lyse smaken til neste år. I dag har ikke alle ovner, men mange har frysere og multikoker. Derfor blir gelékjøtt kokt både på våren og sommeren, spist som en egen tallerken, kuttede biter tilsettes i stedet for pølse til din favoritt okroshka. Og selv uten gelé kjøtt (dette kalles også noen ganger gelé kjøtt), kan nesten ingen forestille seg nyttårsbordet.
For ikke å bekymre deg for om kjøttkraften fryser, hvis geléen vil krype på tallerkenen, må du følge 5 enkle regler når du tilbereder ingredienser og tilbereder kjøtt.
Overholdelse av andelene av produkter
Du kan lage gelé kjøtt fra hvilket som helst kjøtt - biff, svinekjøtt, kalkun, kylling. Imidlertid vil klebrig og tykk buljong for helle bare vise seg når du legger til pannen eller skålen på multikookeren, de fleste bena (bein på bena, hodet) og forskjellige "illikvide" fra kadaver - ører, hale, hud, brusk, utklipp med biter av fett. Det er viktig å ta hensyn til andelene av bein, kjøtt og vann slik at det ferdige gelerte kjøttet stivner godt, ikke faller fra hverandre når det skjæres i biter.
Erfarne husmødre anbefaler ikke å ta mer enn 1,5 kg av resten av kjøttet til 2 kg broben (kylling, biff, svinekjøtt), tilsett vann ikke til en hel panne, men bare for å skjule bitene.
Soaking kjøtt
Før matlaging må alle bein, avskjær, kjøttstykker fuktes i kaldt vann. Til hva? Fjern små sammenhengende bein, rusk for å vaske av restene av koagulert blod. Etter bløtlegging blir huden myk, det blir lett å rengjøre ruskene med en kniv.
Skifte ut den "første" buljongen
Det anbefales å tømme det "første" vannet, så vidt kokende i en kjele med kjøttstykker, slik at buljongen ikke blir for fet. Hvis dette ikke gjøres, vil det dannes et fettlag på 1-2 cm tykt på overflaten av det ferdige gelerte kjøttet, som fortsatt må fjernes med en skje eller kniv og kastes.
Etter koking trenger du bare å fjerne skummet fra buljongen, tømme det og helle kjøttet med rent kaldt vann slik at det knapt dekker. Salt litt igjen. Vent til det koker igjen, og kok etter oppskriften til det er mørt under lukket lokk.
Tilsette krydder
Det er umulig å straks salte gelékjøttet fra hjertet - vannet vil koke bort, og det er en risiko for å salte buljongen. Det er bedre å tilsette salt til det under tilberedningen nærmere slutten, da vil det definitivt vise seg å være normalt å smake. Det anbefales å tilsette hele gulrøtter og løk i kjøttet 4 timer etter koking, og alle nødvendige krydder (laurbærblad, hvitløk, pepperkorn) - en halv time før slutten av tilberedningen. Da vil gelékjøttet forbli duftende, få smak av krydder.
Varigheten av matlagingen
Det tar 5-6 timer å tilberede kjøtt av svinekjøtt, og minst 7-8 timer fra biff. Kylling tilberedes raskest - 4 timer med kokende bein og kjøtt i en bolle med flere kokere er nok. Det mest delikate "sortimentet" av forskjellige typer kjøtt tilberedes best i minst 7 timer. Et tegn på at gelékjøttet er klart er når alt kjøttet har beveget seg bort fra beinene, og buljongen er tykk og gjennomsiktig.
For at gelékjøttet skal fryse, må det oppbevares i kulde ved en temperatur på 6-7 grader, men ikke lavere. Du kan ikke ta bollene ute i frost - innholdet vil bare fryse. Det er bedre å kjøle kjøttet ved romtemperatur, og deretter sette alle beholdere i kjøleskapet over natten.
