Det er få mennesker som ikke liker pilaf, men ikke alle vet hvordan de skal lage det spesielt deilig. Det er selvfølgelig ingen enkelt oppskrift på spesiell pilaf, men ved å bruke erfaringen fra fagpersoner kan du oppnå fantastiske resultater på kjøkkenet ditt.
Pilaf kan være overraskende variert. Det kan være både søtt og krydret, alt avhenger av kokkens kulinariske preferanser. Selvfølgelig inneholder den klassiske oppskriften en like kombinasjon av kjøtt, ris og gulrøtter; det kan være litt mindre løk. Kjøtt kan brukes til svinekjøtt, storfekjøtt, kylling og, selvfølgelig, tradisjonelt lam.
Først og fremst må det være de riktige rettene, det vil si en kjele for tilberedning av pilaf. For det første blant grytene er støpejern, det gjør det mulig for pilaf å tynge under tilberedningen. Andreplassen er med rette tatt av aluminium, den er mye lettere enn støpejern. I Aserbajdsjan og Iran foretrekkes for eksempel kobberkedler. Moderne non-stick belegg erstatter ikke en ekte gryte, i så fall er det bedre å velge en hane eller en hane, deres tykke vegger imiterer en gryte.
Vi valgte oppvasken, nå det andre viktige trinnet: du trenger å varme opp oljen i den, ikke sparer volumet. For en 5-liters kjele trenger du minst 2 glass vegetabilsk olje, du kan tilsette fett halefett og legge løk skåret i halve ringer i den varme oljen. Når løken er brunet, tilsett gulrøtter og kjøtt. I ingen tilfeller skal gulrøtter raspes, men kuttes i strimler, store nok, ca 4 cm lange og 0,5 cm brede. Så snart løk, kjøtt og gulrøtter er stekt, er det på tide å tilsette salt, ca 2 ss spiseskjeer, fire hvitløkshoder, hele, bare skrelt fra skallet. Det er bra å bruke usbekiske krydder - et par teskjeer bærbær, en teskje spisskummen, i tillegg til gurkemeie eller safran. Hvis du nekter krydder, får du kasakisk pilaf i stedet for usbekisk. Kasakhere mener at krydder dreper den virkelige smaken av ris med kjøtt.
Så snart kjøttet får tilstrekkelig mykhet, ta ut hvitløken og legg risen, godt vasket og fuktet i saltet vann. Det tar omtrent to timer å suge. Hell ris i en kjele med vann, omtrent to centimeter over risnivået. Ikke rør og dekk til alt vannet er absorbert i risen.
Når væsken er absorbert, samler du risen i en haug, gjennomborer flere steder med et håndtak fra en trespatel, legger hvitløkshodene som du fjernet tidligere på toppen, og lukker tett. Det er nødvendig å småkoke pilaf over svak varme i omtrent 30 minutter, eller litt lenger. Og etter steking blander vi pilaf, fisker deilig kjøtt med gulrøtter og løk fra bunnen og legger dem på tallerkener, dekorerer med koriander på toppen.
