Deilige delikate paier vil alltid ordne seg hvis du lærer å kjenne konsistensen i deigen. Tross alt er det ikke alltid mulig å starte en deig, og observere nøyaktig alle proporsjoner. Selv om du har mel, vann, gjær, et egg og et minimum av salt og sukker i første klasse på kjøkkenet, kan du få gode paier som øyeblikkelig vil "hovne opp" i en panne med smør.
Det er ingen hemmelighet at du i dag kan kjøpe ferdig deig i butikken for enhver smak: usyret, gjær, puff (både usyret og gjær). Imidlertid kan ingen bakevarer sammenlignes med hjemmelagde bakevarer laget fra start til slutt med egne hender. Selv om det i moderne husmødre er moderne assistenter i form av blandere, miksere, erfarne bakere anbefaler å bruke hendene når de elter. Tross alt er deigen en levende organisme som absorberer alle følelsene til den som forbereder den.
Gamle mennesker sier at du trenger å kna deigen bare med gode tanker. Selv om du har alle nødvendige produkter av høyeste kvalitet, er det lite sannsynlig at det vil vise seg å være vellykket når en kvinne er sint på forberedelsestidspunktet.
For å tilberede deilige stekte paier trenger du veldig lite: mel i første klasse, vann, gjær, en klype salt og sukker. Det er mulig selv uten egg, men de vil utvilsomt tilføre prakt til deigen. Hovedhemmeligheten ligger i riktig konsistens, så det er viktig ikke så mye å huske oppskriftens proporsjoner av mel og væske, men å føle den nødvendige tykkelsen. Når du elter, må du med jevne mellomrom ta en liten mengde deig med hånden og observere hvor raskt den faller av hånden din. Det er viktig at den glir sakte. Hvis det er for flytende, vil det være vanskelig å danne paiene, og det tykke vil ikke øke i størrelse under steking og vil ikke stekes ordentlig.
Gjærens kvalitet er selvfølgelig også en viktig faktor. Eksperter mener at det beste alternativet er ferskpresset gjær som ikke har vært frossen. For 1 liter væske trenger du omtrent 50 g (en halv standard liten pakke). Hvis valget falt på tørr aktiv gjær, vil 1–1, 5 ts være nok til 500–600 g mel. Riktignok må de først plasseres i en liten mengde vann med tilsatt sukker i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden dannes det en "hette" av skum på overflaten, noe som betyr at det er på tide å legge til resten av ingrediensene.
For at tørrgjær, tidligere plassert i vann, skal "spre" seg raskere, trenger du ikke å tilsette salt der. Salt vil bare bremse gjæringsprosessen. Du kan tilsette en teskje sukker i et glass vann.
Så når du kombinerer gjær med vann, salt (1/3 ts), sukker (1 ss), kan du begynne å tilsette mel. Mel helles i 2-3 doser og blandes til det er glatt. Som allerede nevnt, må du teste tettheten for hånd under tilsetning av mel. Etter å ha lært å kjenne deigen, kan du begynne å eksperimentere. Tross alt oppnås en god gjæret melk selv fra slike foreldede produkter i kjøleskapet som rømme, rester av rømme, cottage cheese. Ved å kombinere dem i to med vann, kan du få en usedvanlig øm og luftig deig til stekte paier.
Jeg må si at alternativet på vannet vil appellere til fans av en tyktflytende og ubehagelig deig. Men paideig kan også tilberedes med deltakelse av melk, kefir, egg, smeltet margarin. Det er godt å tilsette 1-2 ss vegetabilsk olje. Med et ord, for de som elsker bakverk, kan det lages på samme måte som for søte boller, bare med minimal bruk av sukker. Men den vil heve saktere enn deigen som er laget på vannet.
Når du tilbereder en deig til paier med mye smøringredienser, er det bedre å starte den på svamp. På vann eller i to med melk, med 1 egg blir det lett og uten deig.
Melk, fløte, margarin eller smør har en positiv effekt på smaken av det ferdige produktet. Men hvis du trenger at deigen kommer raskt opp, og smaken ikke lider, blir eltingen gjort i vann i to med kefir. Av de andre ingrediensene er det bedre å begrense deg til 1 egg og en skje vegetabilsk olje, som tilsettes helt på slutten. Paier laget av en slik deig vil absolutt doble seg når de kommer i varm olje, noe som betyr at de vil være porøse og luftige.
