De fleste elsker hjemmelagde kaker, deres unike smak og aroma. For at paiene skal bli luftige og appetittvekkende, må du tilberede en deilig gjærdeig. Husmødre må jobbe hardt og bruke mye tid, men resultatet vil glede alle.
Det er nyttig for nybegynnere av unge kokker å bli kjent med noen av vanskelighetene med å lage gjærdeig. For å gjøre bakingen luftig og luftig, må du ha en lett, godt heve deig. Den skal ikke spre seg som en kake når du prøver å forme en kake.
Før du elter deigen, er det viktig å sile melet. Det blir ikke bare renset for urenheter, men blir lettere på grunn av inntrenging av oksygen i det under siktingsprosessen, bakevarer laget av slikt mel vil være mer luftige. For at gjæringsprosessene skal skje bedre og raskere, må alle væsker som brukes til å tilberede deigen varmes litt opp. Tilsett yoghurt eller kefir, må du salt dem litt for å redusere surheten. I stedet for vanlig melk kan du ta melkepulver eller fløte, løse dem opp i varmt vann før bruk.
Hvis sukkeret er grovt, må det oppløses i væsken som brukes. Det er bedre å legge mindre sukker, hvis det er et overskudd av det, blir deigen tung, vil ikke kunne heve og vil bli uskarp. Husmødre har forskjellige holdninger til egg. Noen pisker dem og legger dem til deigen, andre skiller eggeplommene fra de hvite. En tykkere deig oppnås hvis du tilsetter litt eggeplommer, proteinene gjør deigen elastisk og stram.
For at deigen skal være myk, er en følelse av proporsjon viktig når du tilsetter grønnsaker eller smør. Overflødig olje eller fett vil gjøre deigen tung. Salt blir aldri tilsatt deigen, da den undertrykker gjær og deigen vil ikke heve. For 1 kg mel kreves bare 10 gram salt. Det, som sukker, bør fortynnes i væsken som brukes.
Presset gjær eller tørrgjær brukes til å tilberede deigen. Først må du løse den pressede gjæren i 200 gram varmt vann og tilsett litt sukker. Tørre oppløses ganske enkelt i varm væske til de er glatte. De blir liggende en stund til skum dukker opp.
Det antas at de deiligste paiene er laget av gjærdeig på deig
For å tilberede gjærdeig trenger du: 0,5 liter melk, 5 egg, 300 gram granulert sukker, 200 gram margarin, 50 g smør, 1,5 kg hvetemel, 6-7 ts tørr gjær, 0,25 g salt, 1 pose vaniljesukker, 3, 5 ss solsikkeolje. Hell tørr gjær med varmt vann og la stå i 15 minutter på et varmt sted. Egg skal ha romtemperatur, så du må få dem ut av kjøleskapet på forhånd. Pisk egg og sukker til det er skummende. Varm opp melken. Smelt eller elt smøret. Sikt melet.
I en stor kopp kombinerer du melk, smeltet eller most margarin og smør, gjær, pisket egg med sukker, vaniljesukker og salt. Rør blandingen til den er jevn. Tilsett deretter mel i små porsjoner, elt deigen. Den skal lett falle bak hendene.
Hvis deigen holder seg til hendene dine, må du tilsette mel eller smøre hendene med solsikkeolje.
Dekk deigen med et lokk eller et håndkle og legg den på et varmt sted. Etter 1-2 timer vil volumet øke betydelig. Du må elte deigen med en liten mengde mel, tilsett vegetabilsk olje og dekke deigen igjen, legg den på et varmt sted. Når deigen hever igjen, kan du begynne å lage paiene.
