Blekksprut er en mat rik på proteiner og næringsstoffer som kobber, selen, vitamin B12 og lite fett. Blekksprut bør tilberedes enten i veldig kort tid, eller omvendt, underlagt langvarig varmebehandling, ellers risikerer du å få et "gummiprodukt". Disse sjømatene er stekt, kokt, kokt, frityrstekt og dampet, fylt og bakt.
Fritert blekksprut
Ofte stekes individuelle blekksprut tentakler eller et kadaver kuttet i ringer. For å lage disse blæksprutene slik de gjør det i det solfylte Hellas, trenger du:
- 500 gram fersk eller frossen blekksprut;
- 2 ss sitronsaft;
- 1 ts salt;
- ¼ ts hvit pepper;
- 1 kyllingegg
- 2 ss melk;
- 1 glass mel;
- olivenolje til steking.
Tin frosne blekksprutkropper i kjøleskapet, tøm overflødig væske, skyll og tørk. Skyll ferske skrelte blekksprut under rennende vann og tørk også. Skjær av tentaklene og skjær dem i 2 til 3 cm biter. Pisk slaktkroppene lett og skjær i ringer 2 centimeter brede. Legg blekkspruten i en bolle, drypp med sitronsaft og smak til med salt og pepper. Visp melk og egg lett. Varm olje i en stekepanne til den er lett røykfylt. Dypp blekkspruten i melk- og eggblandingen, rull deretter i mel og fordel det i et enkelt lag i pannen. Kok i 2-3 minutter, til ringene og tentaklene er brune, og legg på en plate kledd med kjøkkenhåndkle. Server blekkspruten med skiver i sitron.
Prøv å erstatte hvetemel til panering av blekksprut med ris eller maismel. Den nye smaken av retten kan overraske deg hyggelig.
Syltet blekksprut
Lag en lett og velsmakende blekksprutmat ved å marinere dem. Du vil trenge:
- 500 gram fersk eller frossen blekksprut;
- ½ glass ferskpresset sitronsaft;
- ¼ kopp olivenolje;
- 1 hakket hvitløksfedd
- 1 ts salt;
- ¼ ts tørket oregano;
- ¼ ts pepper.
Forbered blekksprut til matlaging ved å tine, skylle, tørke og skjære opp etter behov. Kok 3 liter vann, legg sjømat i kokende vann og kok det i 5-7 minutter, til blekksprutkjøttet blir hvitt. Tøm væsken gjennom et dørslag, og hell kaldt vann over blekkspruten. Visp sitronsaften med smør og krydder, legg den kokte blekkspruten i den resulterende marinaden og mariner dem i kjøleskapet i 2-3 timer. Disse blekksprutene kan serveres som en frittstående matbit eller legges til en salat.
I Italia er ikke bare pasta populær, men også risotto med blekksprut. I Spania tilberedes paella sammen med dem, og tempura lages ofte i Japan.
Fylt blekksprut
Medium til små blekksprutkropper er ideelle for fylling. Ris, grønnsaksblandinger, hakket sjømat eller til og med svinekjøtt brukes ofte i fyllet. Forbered blekksprut med en uvanlig kombinasjon av feta- og chorizopølser. Du vil trenge:
- 20 små skrelte blekksprutkropper;
- 200 gram krydret chorizopølser;
- 200 gram feta;
- 150 ml hvitvin;
- 1 ss vegetabilsk olje;
- salt og nykvernet pepper.
Forvarm ovnen til 190C. Kok chorizopølsene i hvitvin, avkjøl litt og fjern skinnet fra dem. Skjær fetaen i små terninger, hakk pølsene og bland med osten. Stopp blekksprutkroppene, fest hullet med tannpirker. Varm opp olivenoljen og stek blekkspruten lett i 1-2 minutter. Ha i en bakebolle, drypp over olivenolje, smak til med salt og pepper og stek i 3-4 minutter til. Serveres varm.
