Tradisjonelt er shish kebab laget av lam. Den unge biff-kebaben er imidlertid også deilig. Det viktigste er å marinere det riktig og ikke tørke det ut slik at kjøttet ikke blir seigt.
Det er nødvendig
-
- Mengden ingredienser er angitt for 1 kg biff.
- For en enkel marinade:
- - 250 ml 3% eddikessens;
- - 1 løk;
- - 1 haug persille;
- - 2 laurbærblader;
- - salt
- malt svart pepper etter smak.
- For honningmarinade:
- - 1 ss. en skje med honning;
- - 80 ml soyasaus;
- - 1 ts sesamolje;
- - 2 ts revet ingefær;
- - 2 fedd hvitløk.
- For lønnesirupmarinade:
- - 1 glass lønnesirup;
- - 1 løk;
- - ¼ ts tørr sennep;
- - 1 ts tørr timian;
- - 1 ss. en skje chilisaus;
- - 1 ss. skje rødvineddik.
- For tomatmarinade:
- - 2 glass tomatjuice;
- - 3 ss. spiseskjeer revet pepperrot;
- - 2 ss. ss vegetabilsk olje;
- - 3 ss. skjeer med sherry;
- - 1 ts hver tørr basilikum og malt svart pepper.
- For marinade på armensk:
- - 1 stor løk
- - 1 middels gulrot
- - 5 stk. nellik og allehånderter;
- - 1 glass hvitvin
- - salt etter smak.
- For usbekisk marinade:
- - 2-3 løk;
- - 50 ml 3% eddikessens;
- - rød og svart malt pepper
- salt etter smak.
- For georgisk marinade:
- - 2 store løk;
- - 1 haug persille;
- - 2 laurbærblader;
- - 2 ss. ss drueeddik;
- - 5-6 erter med allehånde;
- - salt
- malt svart pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Marinaden er enkel.
Skjær biffen i små biter og dekk dem med eddik. Skjær løken i skiver, finhakk persille, knekk laurbærbladet.
Steg 2
Tilsett krydder i kjøttpannen. Krydre med salt og sort pepper etter smak. La kjøttet stå i 4 til 6 timer for å mykne og suge i krydderne.
Trinn 3
Honning marinade.
Varm honningen i en bolle til flytende konsistens, rasp ingefæren på et fint rivjern, før hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Kombiner honning med soyasaus, sesamolje, ingefær og hvitløksblanding. Hell den resulterende blandingen i kjøttstykker i 2 til 4 timer.
Trinn 4
Lønnesirup marinade.
Skjær løken i små terninger. Kombiner lønnesirup, rødvinssaus og chilisaus, tilsett løk, sennep, timian. Sett blandingen på brann og kok opp.
Trinn 5
Reduser varmen til lav og la blandingen småkoke i ca. 15 minutter. Avkjøl deretter marinaden og legg biffbitene i den i 4 - 6 timer.
Trinn 6
Tomatmarinade.
Kombiner tomatjuice, vegetabilsk olje og sherry i en bolle. Varm opp blandingen litt og tilsett krydder - revet pepperrot, tørr basilikum og sort pepper.
Trinn 7
La bitene av ungbiff marinere i tomaten i 10 til 12 timer. Hell grillen med den samme sausen under kullgrilling.
Trinn 8
Marinade på armensk.
Dryss salt på biffskivene. Hakk løkene fint, rasp gulrøttene. Tilsett pepper, nellik, løk, gulrøtter i kjøttet og bland godt. Hell i et glass hvitvin. La kjøttet stå under marinaden i en dag.
Trinn 9
Marinade på usbekisk.
Slå av biffstykker på begge sider. Finhakk løken. Dryss hvert stykke med rød og svart paprika og løk.
Trinn 10
Ordne bitene tett til hverandre i rader. Trykk kjøttet på toppen med en presse og legg det på et kaldt sted i minst 2-3 timer.
Trinn 11
Marinade på georgisk.
Legg biffene i en bolle. Dryss kjøttet på toppen med salt, malt svart pepper, allspice. Tilsett hakket løk og revet løvblad.
Trinn 12
Hell drueddik over krydret kjøtt og bland grundig. Kjøl marinert biff i opptil 2 dager.
