Denne retten tilberedes best om høsten, når aubergine og courgetter er billigere. Men ingenting hindrer deg i å lage mat om våren og sommeren, og hvis du virkelig vil returnere sommerstemningen, til og med om vinteren.
Ingredienser:
Courgette - 1 stor eller 2 små
Aubergine - 1 stor eller 2 små
Gulrøtter - 2 stk.
Paprika, rød eller gul - 1 stk.
Pære løk - 1 stk.
Hvitløk - 2 kiler
Friske urter - koriander, persille, basilikum
Salt, karri, rød og svart pepper.
Raffinert olivenolje til steking.
Valgfritt - teriyakisaus, rød balsamico, sitron.
Vask alle grønnsaker. Skjær eggplantene i tynne skiver og ha i saltvann i 20-30 minutter.
Skjær courgetter, gulrøtter, løk og eggplanter som ligger i saltet vann i firkanter på 1 cm. Hvis det er en grønnsaksskjærer, er det bedre å bruke den, da blir bitene jevnere, og det generelle utseendet på retten vil være mer festlig. Du kan også bruke en vanlig kniv.
I en stor stekepanne med tykk bunn, varm opp raffinert olivenolje med litt salt slik at oljen ikke spruter. Stek eggplantene i 5 minutter, du kan tilsette litt rød balsamico, deretter sette i en kjele med litt varmt kokt vann i bunnen. Lukk lokket.
Stek gulrøttene i olivenolje eller teriyakisaus, også i ca 5 minutter, legg på toppen av eggplantene i en kjele, dekk med lokk.
Stek paprika i 5 minutter, ha i en gryte, dekk med lokk.
Stek deretter courgetten i 3 minutter (de er ømere, derfor krever de mindre varmebehandlingstid), legg i samme kasserolle. Tilsett eventuelt en liten mengde varmt kokt vann, rør om. La småkoke i omtrent 20 minutter til.
Stek løkene i olivenolje. Tilsett karri og rød pepper på slutten av stekingen. Dette vil gi løken en gylden farge. Legg de stekte løkene i en bolle.
Tilsett hakket hvitløk og hakkede urter (basilikum, persille og koriander) i en kjele. Rør, la koke i ytterligere 5 minutter. Krydre med svart og rød pepper, press saften fra en halv sitron, salt. La stå i 20 minutter på komfyren under lokket.
Ha de stekte løkene i en kjele, rør. Du kan spise det varmt og kaldt.
