Nylig er den mystiske betegnelsen "homogenisert" ofte skrevet på juice-pakker. På samme tid er noen mennesker urolige og betrakter dette begrepet som en advarsel om GMO-tilsetningsstoffer i produktene. Hva er imidlertid homogenisert juice, og hvordan tilberedes den?
Hva er homogenisering
Homogenisering er prosessen med å bringe et produkt til en homogen struktur ved hjelp av spesialutstyr. I løpet av denne prosessen knuses og blandes alle komponentene av puré eller juice, noe som resulterer i en masse homogen konsistens ved utgangen. Dette skyldes det faktum at klumper ikke bør være tilstede i tykk fruktjuice, siden den begynner å mate babyer, og den skal oppfylle deres fysiologiske behov så mye som mulig.
Sammensetningen av homogeniserte juice inkluderer alle oppløselige og uoppløselige komponenter i fruktens kjemiske sammensetning: fiber, halvfiber, fettløselige pigmenter og protopektin.
Homogenisert juice pakkes varmt: Den resulterende massen settes i et vakuumapparat og varmes opp. I dette tilfellet varierer steriliseringstemperaturen fra 90 til 100 grader Celsius. Den homogeniserte juice får en flytende konsistens ved å male fruktråvarer til individuelle partikler, hvis størrelse ikke overstiger 30 mikron. På grunn av fullstendig konservering av disse bestanddelene er verdien av homogenisert juice høyere enn verdiene for klarede drikker. For forbruk fortynnes de med sukkersirup.
Fordeler med homogenisert juice
Siden homogenisert juice produseres under forhold som utelukker kontakt med luft, oksyderer de ikke polyfenoler og andre fysiologisk aktive komponenter. Den naturlige fargen på juice og C-vitamin i homogeniserte produkter bevares takket være tilsetningen av 0,1% askorbinsyre. Maling av vasket og skoldet frukt foregår i en spesiell homogenisator, trykket der du kan regulere graden av sliping og konsentrere ferskpresset juice.
Når det gjelder sammensetning, er frukt 85-90% vann, hvorav 50% fjernes under homogenisering og returneres under produksjon av juice, og dermed gjenoppretter strukturen.
Homogeniserte juice er laget av hvilken som helst frukt og inneholder naturlige organiske syrer som askorbinsyre, sitronsyre, eplesyre og så videre. Produsenter tilfører ofte vinsyre eller sitronsyre til slike produkter for en mer uttalt smakfullhet. Det er ikke vanlig å tilsette sukker i frukthomogenisert juice, siden råvarer fra frukt i utgangspunktet er søte, men noe sukker og salt tilsettes fortsatt tomatjuice (ikke mer enn 1,5% av den totale massen).
