Laurbærblad regnes som et av de vanligste krydderne i verden. Folk har dyrket dette bladet av en eviggrønn subtropisk busk siden antikken. Det har blitt inkludert i kulinariske oppskrifter siden 1. århundre e. Kr. Laurbærblad har en bitter smak og svak aroma. Ved matlaging brukes den i form av tørkede og friske blader eller et pulver laget av tørkede blader.
Historien om laurbærbladet
I det antikke Hellas og Roma ble kranser vevd fra løvverk og laurbærgrener til vinnerne av kriger, ornamenter til gudestatuer. Laurel er et symbol på seier, mot, storhet. Det er verdt å merke seg at det greske ordet laureat betyr "kronet med en laurbær."
I gamle tider ble laurbærbladet kreditert med magiske og medisinske egenskaper. Det ble antatt at det beskytter mennesker mot lynnedslag. Ved hjelp av laurbær ble vann duftet, som deretter ble brukt til å vaske hendene. For at en person skulle få en profetisk drøm, ble laurbærblader plassert under madrassen. De dekorerte også boligen med laurbærblader for å gi den friskhet.
Grekerne tok med seg laurbær sammen med sypress, fiken og oliven til Krim for 25 århundrer siden. I dag vokser laurbærbusker i Albania, Hellas, Tyrkia, Frankrike, Spania, samt ved Svartehavskysten. Men Italia anses med rette som hovedeksportør av dette krydderet.
Bruk av laurbærblader i matlaging
Laurbærblad har en svak aroma, men ganske behagelig, og smaken er bitter. I tillegg til blader og pulver, brukes også frø og et konsentrat av essensielle oljer. Oppbevar laurbærblader i en hermetisk lukket beholder.
I matlaging bruker alle land i verden mye laurbærblader. Oftest blir dette krydderet tilsatt for å smake forskjellige supper (kjøtt, grønnsaker, fisk), andre retter fra forskjellige kjøttvarer, fisk, sjømat, grønnsaker. I tillegg passer dette krydderet godt med bønner, linser, erter og andre belgfrukter. Det tilsettes også i forskjellige sauser og frokostblandinger.
Mange husmødre kan ikke forestille seg konservering av produkter uten dette krydderet. Lavrushka legges i en blanding, som deretter brukes til salting og sylting av grønnsaker, spesielt agurker, tomater, courgette, kål, rødbeter, squash. Laurbærblader er også egnet for konservering av sopp, fisk og kjøtt.
I vesteuropeisk matlaging blir laurbærblader lagt til noen typer hjemmelagde syltetøy, desserter og drikke. Normene for legging av krydder er forskjellige, de avhenger i stor grad av tradisjonene til et bestemt kjøkken. Men vanligvis tilsettes det 2-4 laurbærblader i retten. Denne mengden er tilstrekkelig til å gi parabolen en behagelig, lett aroma.
Laurbærblad er en uerstattelig hjelper i forberedelsen av slakteavfall, fordi det frastøter perfekt uønsket lukt. Det blir tilsatt mange krydderblandinger, for eksempel den populære humle-suneli aromablandingen.
Bare det anbefales ikke å overeksponere laurbærbladet i en tallerken, ellers vil det gi et snev av bitterhet. Så etter 10-15 minutter blir den dratt ut av supper, hovedretter.
