Bryst - en type kjøtt fra brystdelen av kadaveret, en av de mest verdifulle delene av svinekjøtt. Brystet tilberedes på forskjellige måter: bakt, stekt, kokt. Saltet bryst er tilberedt med krydder, sammen med huden, det er en utmerket matbit for brennevin. I tillegg kan den oppbevares lenge i fryseren og dermed alltid tilgjengelig for en festlig fest.
Det er nødvendig
-
- For saltet bryst med krydder:
- 1 kg svinekjøtt;
- 0,5 ss. l. salt;
- 1,5 l vann;
- 1 ss. l. malt svart pepper;
- 1 ss. l. tørket dill;
- 1 ss. l. hvit pepper;
- 1 ss. l. koriander;
- 0,5 ss. l. Sahara;
- 0,5 ss. Jeg revet muskat.
- Spice Mix-alternativ:
- 1 ss. l. paprika;
- 1 ss. l. rød hot pepper;
- 1 ss. l. chamana (blå fenegreek).
- For et saltet bryst med en blanding av paprika:
- 1 kg svinekjøtt;
- salt;
- en blanding av paprika;
- dill.
- For den transkarpatiske saltede brystkassen:
- 1 kg svinekjøtt på ribbeina;
- salt;
- hvitløk;
- 3 ss. l. malt korianderfrø;
- 2 ss. l. malt rød pepper;
- 1 ss. l. malt svart pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Saltet bryst med krydder
Kok vann, tilsett salt, rør for å oppløse det. Legg brystkassen i en kjele, med skinnsiden ned, fyll med saltvann slik at den dekker kjøttet med 1 til 2 centimeter, trykk ned med en belastning. Oppbevar i kjøleskapet i 2 dager, fjern brystkassen fra oppløsningen, tørk og skrell av overflødig salt med en kniv, gni deretter med krydder og oppbevar i fryseren.
Steg 2
Saltet bryst med pepperblanding
Avkjøl svinekjøttmagen, hell kokende vann over huden, kutt i strimler ca 10 centimeter brede, kutt flere tverrgående kutt på hver stripe mot huden. Hakk hvitløken fint.
Trinn 3
Ta akkurat nok salt til å dekke hele overflaten av brystkassen med et lag på 2-3 millimeter tykt. Gni innsiden og utsiden av brystet med salt og finhakket hvitløk. Dryss over en blanding av malt paprika.
Trinn 4
Rull brystet til en tett rull, bind den med hyssing, legg den under lasten i en dag. Hakk dillen, dryss den på rullen, la den brygge i 4-5 timer. Oppbevares frossent ved -15-20 grader Celsius.
Trinn 5
Transkarpatisk saltet bryst
Skyll kjøttet, skrell skinnet med en kniv, skjær i strimler 7-10 centimeter brede og ca 20-30 centimeter lange. Legg stripene på et skjærebrett med sandpapiret nede, kutt på tvers hver 5-6 centimeter, men forsiktig for ikke å skade huden. Hakk hvitløken, fyll brystet med hvitløk, gni med salt.
Trinn 6
Kombiner korianderfrø og paprika, gni bringebæret med blandingen ganske tykt. Legg stripene på siden, rull hver stripe og bind med snor. Legg den under lasten i en emaljeskål og hold den på et kjølig sted til sylteagurkene slipper saften ut, og overfør den til en trebolle, overfør den til kjelleren og oppbevar den under lett undertrykkelse i en uke (du kan lagre brystet i 3-4 måneder).
