Noen ganger vil du skjemme bort deg selv med deilig, saftig, kokt-røkt bryst, ikke pumpet med vann og kokt uten flytende, kjemisk røyk. Det er vanskelig å finne et ekte produkt av høy kvalitet på salg. Heldigvis er det ganske enkelt og raskt å lage denne retten selv.
Det er nødvendig
-
- Svinekjøtt med lag bacon
- grovt salt, ikke jodisert, vann
- sagflis
- røykehus.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær bringebæren i små 15-20 cm lange og 5-6 cm brede biter. Gni hvert kjøttstykke med en blanding av hvitløk, sort pepper og salt. Brett brystbitene tett i en beholder, dekk med gasbind, legg et trykk på toppen og la det stå på et kaldt sted i en dag. Pakk deretter hvert stykke i folie.
Steg 2
Vask røykeren grundig, tørk over ild, dekk bunnen og veggene med folie. Hell i bunnen en håndfull or sagflis, tidligere fuktet i vann. Legg folien på bunnstativet med kantene bøyd oppover slik at dryppende fett drypper inn i den og ikke brenner seg med sagflis (du kan bruke et lite bakeplate). Legg brystbiter pakket inn i folie på de øverste trådstativene, og lukk lokket på røykeren tett. Røyk i omtrent 30 minutter. over lav, jevn varme.
Trinn 3
Hell en liten mengde vann under lokket på røykeren (i folie eller på et bakeplate) i en tynn strøm og damp brisketten slik i 10 minutter. Ta ut noe stykke, frigjør det fra folien, skjær det og prøv, hvis kjøttet er seigt, tilsett deretter mer vann og kok i ytterligere 10-15 minutter. Hvis brystkassen er lett å skjære og tygge, så ta den ut av røykehuset og legg det ut for å kjøle seg ned og ventilere. Oppbevar kokt røkt brisket på folie på et kjølig sted. En del av produktet kan fryses.
