Sherbet, nougat, baklava, chak-chak, halva - til og med navnene på orientalske søtsaker høres sløve og mystiske ut. Honning, nøtter og krydder er mye brukt i oppskriftene på disse rettene. Orientalske søtsaker tilberedt i henhold til gamle oppskrifter kan lagres i lang tid uten kjøleskap og ikke ødelegges.
Det er nødvendig
-
- For halva:
- 100 g smør;
- et glass mel;
- et glass sukker;
- et glass eventuelle hakkede nøtter;
- 2 glass vann;
- en teskje vanillin.
- For baklava:
- 2 kopper mel;
- 1/2 kopp melk;
- et glass ghee;
- 1 egg;
- 1 eggeplomme;
- 20 g komprimert gjær;
- 200 g valnøtter;
- et glass melis;
- 80 g honning;
- kardemomme (på tuppen av en kniv);
- salt.
- For chak-chak:
- 1 kg mel;
- 10 egg;
- 100 ml melk;
- 20 g sukker;
- 30 g salt;
- 0,5 liter olje til steking;
- 1 kg honning;
- 150-200 g sukker til etterbehandling;
- 100 g monpensier.
Bruksanvisning
Trinn 1
Halva Hell vann i en kjele og tilsett sukker. Sett på fyr, kok til sukker er helt oppløst og kok i ytterligere fem minutter. Legg smøret i en dyp stekepanne og smelt. Tilsett mel og hakkede nøtter. Stek dem i olje til de er lysebrune, rør hele tiden og gni hele tiden med en skje. Forsikre deg om at det ikke er klumper. Hell sukkersirupen stekt med mel og kok opp til konsistensen av tykk rømme. Fjern deretter fra varmen, tilsett vanillin og rør grundig. Smør en tallerken eller form med olje, ha halva i den og avkjøl.
Steg 2
Baklava Varm opp melk, salt og fortynn gjæren i den. Pisk inn et egg, tilsett litt smør, hvetemel og kna en ikke veldig tøff deig. Dekk det med et rent håndkle og sett det på et varmt sted i omtrent førti minutter. Skrell nøttene og kjøttdeigen. Tilsett så honning, melis og kardemomme. Bland alt grundig. Rull ut fjorten til seksten tynne kaker fra deigen. Smør et bakepapir med smør og legg tre kaker på toppen av det, og smør hver med smør. Legg deretter ut kakene, og smør hvert sekund med nøttefyll. La de tre siste kakene ligge uten å fylle. Pisk eggeplommen, pensle over baklavaen og skjær forsiktig i diamanter. Forvarm ovnen til 180 grader og legg et bakeplate med baklava i det i tretti minutter. Fjern det ferdige fatet fra ovnen og hell over det gjenværende smeltede smøret.
Trinn 3
Chak-chak Hell melk i en dyp beholder, tilsett myk deig. Del den i biter på 100 gram hver, og form av dem flagella en centimeter tykk. Skjær dem deretter i kuler på størrelse med en pinjekjerner. Stek dem under omrøring hele tiden. De ferdige ballene vil være gulaktige. Tilsett granulert sukker i honningen og kok dem sammen i en egen kjele. Når dråpen honning som strømmer ned i en dryp blir sprø etter avkjøling, slutter du å koke. Legg de stekte kulene i en bred bolle eller tallerken, hell over med honning og rør godt. Overfør den ferdige chak-chak til et brett eller en ren plate og form den med våte hender. Det kan være en kjegle, stjerne, pyramide osv. Pynt toppen med flerfargede monpensier.
