Utvalget av butterdeigprodukter er slående: dette er kaker, bakverk og paier med forskjellige fyllinger og puffer. Men prosessen med å tilberede en slik deig er ganske lang og møysommelig og krever en klar gjennomføring av teknologien.
Det er nødvendig
-
- - 500 g mel;
- - 250 ml vann;
- - 375 g smør;
- - 0,5 ts salt;
- - 1 ts. eddik.
Bruksanvisning
Trinn 1
Smelt ca 75 g smør. Avkjøl resten. Sikt mel i en bolle med et lysbilde, lag en depresjon i midten. Oppløs salt og tilsett eddik i kaldt vann (eller en blanding av vann og melk). Det forbedrer glutenkvaliteten til melet og gjør deigen mer elastisk. I stedet for eddik kan du tilsette 1 ts. sitronsaft og 50 ml vodka. Hell vann og smeltet smør i melet i en tynn strøm. Rør blandingen lett.
Steg 2
Legg deigen på et melet brett og elt i omtrent et minutt til det er glatt. Rull den stive elastiske deigen til en ball, dekk med plastfolie for å holde den kjølig, og avkjøl i 40 minutter.
Trinn 3
Bruk en kjevle til å knuse det kjølte smøret i et 1 cm tykt lag. Sett deigen på et skjærebrett og lag et dypt nok kryssformet snitt i det med en kniv. Rull deigen. Rull ut kantene på laget i et tynt lag uten å berøre midten.
Trinn 4
Plasser det tilberedte smøremiddelet i midten av deigen og brett kantene mot midten i form av en konvolutt slik at smøret dekkes helt av deigen. Trekk kantene på sengen med hendene om nødvendig.
Trinn 5
Dryss deigen med mel og pisk av laget litt med en kjevle. Kjevle deigen til et rektangel i en retning. I dette tilfellet skal tykkelsen på laget vise seg å være ensartet på 5-8 mm.
Trinn 6
Brett den rektangulære platen 3 ganger. Trykk på kantene, slå av med en kjevle og rull ut igjen, men i en annen retning. Brett deigen 3 ganger igjen, pakk den inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet i en time.
Trinn 7
Lag minst fire ruller til på samme måte, i forskjellige retninger, med en times mellomrom, og slapp av i kjøleskapet mellom de to rullene. Kjevle deigen en siste gang til ønsket tykkelse og bruk til baking.
