Sturgeon har lenge blitt kalt tsar, eller tsarfisk i Russland. Ikke en eneste fyrstelig og senere kongelig fest kunne klare seg uten bakt eller dampet stør. I dag er stør under naturlige forhold på randen til utryddelse, så kongefisken dyrkes i spesialiserte størfarmer, og svart stør er størst for industriell produksjon.
Hva er hun, kongefisken
Tidligere var fordelingsområdet for kongefisken - stør - ganske omfattende. Det ble funnet i Volga, Amur, Don og Irtysh, størene ble fanget for tsarens bord, selv i nærheten av Tver. Tilfeller er registrert når eksemplarer under 7 meter lange og veier mer enn 200 kilo kom over i fiskernes garn. Men det ser ut til at det ikke er noen giganter igjen - fisken får rett og slett ikke vokse i de magasinene der den fremdeles finnes - dette er den nedre delen av Volga. Det siste store eksemplaret, mer enn 5 meter langt, ble fanget i 40-tallet av forrige århundre.
Til tross for at stør er en av de eldste gruppene av levende virveldyr, har menneskelig grådighet nå ført dem til randen av utryddelse. Og selv om de er oppført i den røde boken, reduseres husdyret stadig. Kongefisken konsumeres for svart kaviar og kjøtt, som er verdifulle både i ernæringsmessige egenskaper og i smak. Sturgeon inneholder et helt kompleks av essensielle aminosyrer, essensielle fettsyrer, mange vitaminer og mikroelementer.
Dens særegne trekk er det høye innholdet av glutaminsyre - en naturlig smakforbedringsmiddel, som bestemmer den virkelig "kongelige" smaken til denne fisken. I tillegg inneholder stør en stor mengde omega-tre syrer, viktige for metabolisme, forebygging av aterosklerose, forbedring av hjernefunksjonen og økt forventet levealder. Selv mengden kalorier er ideell i denne fisken - det er 98 kcal per 100 g.
Størgen må kuttes umiddelbart, mens den fortsatt lever, siden botulismens årsaksmidler er i tarmene.
Kostnaden for stør er ganske høy, så den vanlige bruken er ikke tilgjengelig for alle, men det er perfekt for et festbord, for enhver rett laget av det er garantert et kulinarisk mesterverk.
Sturgeon shashlik. Dryss den skivede fisken med rød søt paprika, malt koriander, salt, drypp med olivenolje og sitronsaft. Mariner ved romtemperatur i en time.
Hva kan tilberedes fra stør
Denne fisken er god i alle former - et deilig, rikt øre er hentet fra hodet, finnene og halen, du kan lage en saus av stør, dampe den, bake den i ovnen, steke den i en panne og bare tørke den. Stor fylt med modne friske tomater, helbakt og hellet med sitronsaft er veldig velsmakende. En av de deiligste tilberedningsmetodene er størshashlik.
