Ålen er en uvanlig slangeformet fisk. Det er mange oppskrifter for tilberedningen, og hver av dem har sine egne egenskaper, noe som gjør den veldig velsmakende, myk og aromatisk.
Det er nødvendig
-
- Ål i grønn saus:
- ål - 1, 5-2 kilo;
- vann - glass;
- egg - 3-4 stykker;
- sitron - 2 stykker;
- olje - 1 glass;
- hvitvin - ¾ glass;
- urter (mynte
- salvie
- kjervel
- persille og sorrel) - 1 haug hver;
- salt
- pepper etter smak.
- Blå ål:
- ål - 4 stykker (200 gram hver);
- hvitvin - 2 glass;
- vann - ¾ spiseskje;
- eddik (med urter) - 3 ss;
- salt - 1 ts;
- laurbærblad - 2 stykker;
- sennep - ½ ts;
- salvie - 1 ts;
- svarte pepperkorn - 10 stykker;
- løk - 100 gram;
- gulrøtter - 100 gram;
- selleri (rot) - 100 gram;
- persille - 1 haug.
- Ål med pepperrot:
- ål - 500 gram;
- pepperrot - 100 gram;
- mel - 1 ss;
- vegetabilsk olje - 3 ss;
- salt
- eddik 3% - etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg små ål til denne flotte belgiske retten. Skyll dem grundig i kaldt vann og tørk dem med et tørkepapir. Fjern deretter hodene, skrell forsiktig av huden og skjær skrottene i små, omtrent 5 centimeter lange biter.
Steg 2
Hell olje i en kasserolle og legg ålbitene der, salt, pepper og dryss med finhakkede urter (mynte, salvie, kjervel, persille og sorrel).
Trinn 3
Ha på middels varme og la det surre, rør hele tiden i 10-15 minutter, tilsett deretter hvitvin og vann slik at denne væsken dekker ålen helt. Reduser varmen og la koke i ca 12-15 minutter.
Trinn 4
Mens fisken koker, tilbered sausen. For å gjøre dette, slå eggeplommene grundig med en visp eller mikser, tilsett sitronsaft og pisk igjen.
Trinn 5
Fjern gryten med fisk fra varmen, overfør ålen til et fat, hell over sausen og la avkjøles. Bare så server.
Trinn 6
Å lage ål "blå", ta biter av fisk, vask grundig i kaldt vann, men ikke tørk.
Trinn 7
Skjær løk og gulrøtter i ringer.
Trinn 8
Hakk selleriroten og la persillen være i gjengen.
Trinn 9
Ha grønnsaker og urter i en kjele, tilsett vann, vin, eddik og la koke i 20-30 minutter.
Trinn 10
Ha deretter ålbitene i en kjele, salt og pepper, tilsett sennep, salvie, laurbærblad og ha på svak varme. La småkoke i ca 15-20 minutter.
Trinn 11
Legg den ferdige ålen på en tallerken og server.
Trinn 12
Vanligvis serveres kokte poteter og grønnsakssalat som tilbehør til blåål.
Trinn 13
For å lage ål med pepperrot, sett pepperrot revet på et fint rivjern i en smurt panne i en panne, legg pepperrot revet på et fint rivjern, legg fisken på toppen. Tilsett vann, salt, eddik og la det surre til det er halvkokt.
Trinn 14
Tøm deretter en del av buljongen, tilsett mel og smør, bland alt grundig og hell den resulterende massen i fisken. La småkoke i ytterligere 15-20 minutter. Overfør til et fat og server det varmt.
