Ost "Gouda" er med rette stoltheten til den nederlandske byen med samme navn, hvor den begynte å bli laget i XIV-tallet. Flere århundrer senere ble dette deilige produktet kjent i hele Europa. I dag produseres den i forskjellige land, men den oppfyller ikke alltid kvalitetsstandarder og er en ekte Gouda-ost.
Produksjon av Gouda-ost
Gouda-ost er laget av pasteurisert kumelk, surdeig og løpe. Noen typer legger til karvefrø og forskjellige tørkede urter. Samtidig kan det ikke være snakk om noen kjemiske tilsetningsstoffer. Etter saltlake blir ostemassen tørket i noen tid, og deretter la den modne i et spesielt rom, hvor luftfuktigheten er fra 80 til 90%, og temperaturregimet er 12-15 ° C over null.
Ekte Gouda-ost kommer i ung, middels og moden ost. Forskjellen mellom disse tre typene er ostenes aldringstid. Den første modnes for eksempel i løpet av få uker, mens den modne tar omtrent et år. Den ferdige osten, som produseres i 20 kg, 4,5 kg og 500 g hoder, er vanligvis fylt med parafin. Slik emballasje bevarer alle produktets smakskvaliteter.
Den nederlandske mesteren regnes som den mest salte av alle modne Gouda-oster. Den eldes i nesten et år og har en unik tertsmak og aroma.
Hva er ekte Gouda-ost?
Ekte Gouda-ost har nødvendigvis en fast konsistens og en jevn gulaktig farge, hvis skygge avhenger av produktets modenhetsgrad. Ungost er preget av en hvit-gul farge, mens moden ost har en myk gul-oransje fargetone. Det er bedre å ikke kjøpe et produkt med forskjellige farger på steder, siden det ble tilberedt enten i strid med teknologien eller fra produkter av lav kvalitet.
Ostesortene smaker også litt annerledes. Et ungt produkt vil alltid ha en mild kremaktig smak med subtile nøtteaktige toner, mens et modent produkt vil være mer snerpende. Likevel, etter å ha smakt Gouda-ost en gang, vil det ikke være vanskelig å skille den fra andre typer ost. Men merknadene om bitterhet i dette produktet vil allerede indikere forverring av osten, så vel som en moldy lukt og en tungt forvitret skorpe.
Når du velger Gouda-ost, bør du ta hensyn til typen hull i den. De må nødvendigvis ha en jevn form og være minst 1 cm fra kanten. Ellers kan du kjøpe et osteprodukt som er laget av melkerstatning eller proteinkonsentrat. En slik falsk vil ikke bare skuffe med smaken, men kan også være helsefarlig.
Ekte Gouda-ost er ekstremt sunn fordi den inneholder mineraler, vitaminer og essensielle aminosyrer.
Integriteten til emballasjen til Gouda-osten er også av stor betydning. For å forsikre deg mot forfalskning, er det bedre å kjøpe biter som selgeren kutter av ostesirkelen rett foran øynene dine. Dermed kan du evaluere kvaliteten på parafinemballasjen, som må være intakt, uten sprekker og mugg.
