Det er ikke vanskelig å sjekke kvaliteten på kjøttet før du kjøper. Organoleptiske egenskaper (farge, tekstur og lukt) blir vurdert uten spesielle enheter, men andre kriterier er nødvendige for å studere halvfabrikata.
Hvordan teste kvaliteten på kjøttet empirisk
Kvalitetskjøtt kan gjenkjennes med ett blikk: overflaten er jevn, med en liten glans er fargene rike og lyse. Lukten er behagelig, konsistensen er elastisk. Imidlertid garanterer det ytre lagets attraktivitet ikke alltid friskheten til hele kjøttdelen. I dette tilfellet hjelper prøvekoking.
Hvis kjøttet er ferskt, er buljongen av høy kvalitet. Velsmakende aroma, store, fete glitter på en gjennomsiktig overflate er pålitelige indikatorer på en rett av god kvalitet. En overskyet oppslemming med små fettpartikler og en stygg lukt oppnås bare fra gamle, foreldede biter.
Hvis matlaging ikke er tilgjengelig av en eller annen grunn, kan en enkel kutting av et kjøttstykke med en oppvarmet kniv brukes til en ekspressmetode. Hovedkriteriet her vil være lukt.
Kontrollere kjøtt for ferskhet i halvfabrikata
Kjøttet som selges i butikkene presenteres i et rikt utvalg. Etter behandlingstype kan den fryses, kjøles eller kjøles ned. De mest populære variantene er biff, lam og svinekjøtt.
Kjøtt betraktes som kjølt hvis temperaturen er mellom 0 og 4 ° C. Det avkjølte kjøttet holdes ganske enkelt ved romtemperatur. Kvalitetsskiltene deres er like.
Velkjølt kjøtt er dekket med en tynn rosa eller rødaktig skorpe. Fargen på kuttet avhenger av sorten: kalvekjøtt vil være hvit-rosa, svinekjøtt vil være rosa-rødt, biff vil være knallrødt og lam vil være brunaktig. Saften er nødvendigvis klar, leddene er hvite, benmargen er gul. Kjøttets konsistens er tett, uten smøring eller smuldring, benmargen fyller hele det rørformede rommet, senene er elastiske. Ukarakteristisk pigmentering eller abnormiteter i konsistens er tegn på forverring. En fuktig eller slimete overflate indikerer en spredning av bakterier. Dessverre er en fullverdig test av kjøtt for trikinose utenfor laboratoriet umulig, derfor vil den beste forebyggingen av infeksjon være at selgeren har de nødvendige veterinærsertifikatene.
Frosset kjøtt har en temperatur under nullen på ikke mer enn -6oC. Det vil være mulig å evaluere friskheten til et slikt halvfabrikat først etter tining, selv om kvaliteten på frysingen er umiddelbart synlig. Hvis et kjøttstykke er helt hardt, og det høres en klar lyd når det tappes eller tappes på, indikerer dette samsvar med teknologiske standarder. Samtidig er overflatefargen rød med en lett gråaktig fargetone på grunn av iskrystaller, men selv med en enkel påføring av en finger blir den lys. Sekundært frossent kjøtt har en mørkere farge som ikke endrer seg ved oppvarming.
